מרכיבים
- למבחן:
- קמח 300 גרם
- סוכר 100 גרם
- חמאה 200 גרם
- שמנת חמוצה 75 גרם
- ביצת עוף 1 חתיכה
- אבקת אפייה כפית
- מלח 1 כפית
- למילוי:
- שזיף 750 גרם
- סוכר 50 גרם
- עמילן 20 גרם
- קינמון טחון 1 כפית
- שן טחון 1/8 כפית
- לימון 0.5 חתיכות
שיטת בישול:
שלב 1 חותכים חמאה קרה לקוביות ומשאירים על השולחן 7-8 דקות. מערבבים את הקמח בקערה עם אבקת אפייה, סוכר, מלח ומוסיפים קוביות חמאה. מגררים את החמאה והקמח ליצירת פירורים קטנים.
שלב 2 מוסיפים את החלמון, השמנת החמוצה לפירורים, ולוש את הבצק הלא דביק.
שלב 3 מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים, עוטפים אותו בנייר כסף ומניחים לו להתקרר לפחות 30 דקות (רצוי לשעה).
שלב 4 חותכים את השזיפים המגולענים לפרוסות ומערבבים בקערה עם סוכר, קינמון, ציפורן, עמילן וגרידת גרידת מחצית מהלימון כך שהשזיף רווי בכל הטעמים.
שלב 5 מרדדים מחצית מהבצק המצונן מעט גדול יותר בצורתו (טופס 28X18, בצק 32X22) ומכניסים לתבנית. שלח למקרר.
שלב 6 מרדדים את המחצית השנייה לגודל המחצית הראשונה וחותכים לרצועות בגודל 1 ס"מ.
שלב 7 הסר את מגש האפייה עם הבצק ושם למעלה את השזיף הארומטי המוכן.
שלב 8 שים רצועות בצק על המלית בצורה של רשת.
שלב 9 אופים עוגה בטעם בתנור בחום של 200 מעלות 35 דקות, ואז מצננים לגמרי ומגישים (אם רוצים, אפשר לפזר עוגת שזיפים חריפה באבקת סוכר).
תאבון טוב!
