מרכיבים
- למבחן:
- קמח 250 גרם
- חמאה 250 גרם
- דבש 1 כף. כף
- ביצת עוף 1 חתיכה
- קורט מלח
- לקרם:
- חלב 250 מ"ל.
- סוכר 50 גרם
- ביצת עוף 3 חלקים
- וניל 0.5 פוד
- עמילן תירס 17 גרם
- 1/4 סיד
- לזיגוג:
- מים 60 גרם
- סוכר 60 גרם
- ג'לטין 3 גרם
- לקישוט:
- תותים טריים 400 גרם
- 1/4 סיד
שיטת בישול:
שלב 1 שופכים קמח לקערה ושמים פרוסות חמאה קרה.
שלב 2 מערבבים בהדרגה עם הידיים ומשפשפים את הקמח והחמאה עד לפירורים גדולים.
שלב 3 מוסיפים דבש, חצי ביצת עוף טרופה, מלח ומערבבים.
שלב 4 ללוש עד שהבצק חלק. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעתיים לפחות (רצוי בלילה).
שלב 5 מרדדים את הבצק המצונן בעובי של 3 מ"מ וחותכים עיגול בקוטר הגדול יותר מהתבנית.
שלב 6 שים את העיגול בצורה משומנת, מחלקים בחוזקה לאורך הצדדים ומערוך כדי להסיר עודף בצק. ערכו ניקובים בכל השטח וקיררו לשעה נוספת.
שלב 7 מכניסים תבנית נייר אפייה לתבנית עם הבצק המקורר ושופכים את השעועית כך שכאשר האפייה הבצק לא מתעוות והעוגה אחידה. שולחים לתנור בחום של 170 מעלות למשך 15 דקות, ואז מוציאים בזהירות את השעועית והנייר ואופים 5-7 דקות נוספות. עוגת חול לעוגה מוכנה להתקרר.
שלב 8 במקביל למבחן, מכינים את הדובדבן והשמנת. לקבלת הדובדבן, מחממים את הקערה עם סוכר ומים, מרתיחים דקה ומצננים.
שלב 9 יוצקים ג'לטין עם כמות קטנה של מים קרים, משאירים למשך 5 דקות ושופכים לסירופ צונן עד 50 מעלות, מערבבים ושולחים למקרר.
שלב 10 לקרם: שימו קערה עם חלב, חצי סוכר, גרידת סיד (1/4 יח ') ווניל על האש.
שלב 11 בקערה אחרת טורפים את החלמונים בעמילן וסוכר.
שלב 12 כשחלב רותח, הסר מהאש ושפך לתערובת הביצים הטרופה דרך מסננת 3 פעמים במנות, תוך כדי ערבוב רציף כך שהחלמונים לא יתכרבלו.
שלב 13 שים את התערובת על האש ומבשלים תוך כדי הקצפה מתמדת, עד שהקרם הארומטי מסמיך.
שלב 14 שמים את השמנת הריחנית בקערה, מכסים ומצננים במקרר. ואז היכו קלות.
שלב 15 על עוגת לחם שורט הניחו את השמנת הריחנית ומחלקים באופן שווה.
שלב 16 שוטפים את התותים וחותכים לפרוסות לשלושה חלקים, אם גדולים. מסדרים את פרוסות התות המוכנות בעיגול על קרם.
שלב 17 מחממים את הזיגוג ל 50 מעלות ומשמנים את פרוסות התות.
שלב 18מוסיפים את גרידת הליים ואת טארט התות הטעים.
שלב 19 פורסים ומגישים פאי תות ריחני.
תאבון טוב!
