מרכיבים
- קמח חיטה 300 גרם
- מלח 1 קמצוץ
- חמאה 125 גרם
- חלמון ביצה 1 חתיכה
- מים 2 כפות
- חזיר 300 גרם
- בצל ירוק (לחתוך)2 כפות
- קרם 120 מ"ל
- מוצרלה 50 גרם
- ביצת עוף 6 חתיכות
- פרמזן 20 גרם
שיטת בישול:
שלב 1 ראשית מכינים את הבצק לבסיס הפשטידה, אך ניתן לקנות אותו (למשל בצק עלים). מנפים קמח עם מלח. הפרד את החלמון מהחלבון והכניס למקרר. מדדו מעט מים (2-4 כפות ל ') והכניסו למקפיא.
שלב 2 קוביות חמאה קרה. הטריק העיקרי של הכנת בדיקה כזו הוא למנוע את התכה של השמן, ולכן קירור חשוב מאוד בכל שלבי ההכנה. ניתן גם להסיר את הספל (קערה) וכלים במקרר למשך חצי שעה.
שלב 3 טוחנים קמח וחמאה לפירורים. ניתן לעשות זאת באמצעות מעבד מזון, מערבל, קוצץ עם סכין או (במקרים קיצוניים) ידיים. העיקר לא להיסחף, השמן עשוי להתחיל להמיס מתערובת יתר, ואנחנו לא צריכים את זה בכלל.
שלב 4 מוסיפים את החלמון, 2 כפות. כפות מי קרח ולוש את הבצק: כמה תנועות עם מערבל או מעבד מזון. אם לשים במעבד מזון, הבצק צריך להתחיל להתאסף סביב הסכין. המערבל יתברר פירורים גדולים, כמו בתמונה. יש להרטיב את הבצק השלם ולהתחיל להתאסף בגוש. במידת הצורך (אם יש הרבה קמח יבש) אפשר להוסיף עוד 1-2 כפות. כפות מי קרח.
שלב 5שמים את הבצק שהתקבל על משטח עבודה והכניסו אותו לגוש עם הידיים, ללוש מעט עד לקבלת תערובת חלקה, רק לזמן קצר, השמן לא צריך להתחיל להמיס.
שלב 6 אם אתם מרגישים שהחמאה מתחילה להימס בהישג יד, הכניסו את הבצק לזמן קצר למקרר, למשך כעשר דקות.
שלב 7 מוציאים את הבצק המצונן, מגלגלים אותו לעובי של 2-3 מ"מ. מוציאים בצק מגולגל במקרר למשך שעה. אם הבצק נסדק לאחר המקרר במהלך הגלגול, הניחו לו להתחמם מעט (ממש 1-2 דקות) והעבירו לתבנית באמצעות אותו נייר אפייה עליו הוא התגלגל.
שלב 8 אפשר לבצק להתיישב מעט בצורתו, לחץ חזק סביב ההיקף עם הידיים. חתוך או הסר את הקצוות העודפים בעזרת מערוך: גלגל את המערוך לאורך שולי התבנית.
שלב 9 מדביקים את הבצק במזלג כך שבזמן האפייה "בועות" לא ייווצרו בתחתית ומכסים בנייר אפייה. על גבי הנייר ממלאים היטב את העומס: שעועית, אפונה או אורז. האורז הכי מתאים, מכיוון שהוא מחובר בצורה הכי שווה לבצק ולא ישאיר כניסה. הכניסו את הבצק המוכן לתבנית שוב למקרר למשך שעה. ואז מחממים תנור לחום של 170 מעלות ומניחים את הבצק עם העומס בפנים. אופים 15 דקות, ואז מוציאים, מוציאים אורז ונייר ואופים 10 דקות נוספות.
שלב 10 בזמן שהבסיס אפוי, מכינים את המלית. אתה צריך לחתוך את הקערה לקוביות.
שלב 11ואז קוצצים (או מגרדים) דק את המוצרלה.
שלב 12 קוצצים בצל ירוק.
שלב 13מערבבים חזיר, גבינה, בצל, שמנת ושלוש ביצים.
שלב 14לאחר הבסיס אפוי, הפעל את התנור ב -180 מעלות. יש צורך לתת לבצק להתקרר מעט (5 דקות), ואז לשפוך את המלית על גבי הבצק, ואז לשבור שלוש ביצים נוספות למעלה, כך שהחלמונים יישארו שלמים.
שלב 14 מפזרים פרמזן מגורר ואופים 20 דקות (או עוד קצת עד שהחלמונים מתקשים). ניתן לחתוך את הפאי ולהגיש מיד, חם.
תאבון טוב!
