מרכיבים
- קרקר עוגיות 110 גרם
- חמאה 60 גרם
- סוכר 1 כף. כף
- גבינת שמנת (ריקוט) 1 ק"ג.
- קורט מלח
- קמח 1 כף. כף
- מיץ לימון 2 כפית
- תמצית וניל 1 כפית
- סוכר 350 גרם
- שמנת שומן 1 כוס
- חלמון ביצה 2 חלקים
- ביצת עוף 6 חלקים
שיטת בישול:
שלב 1 טוחנים עוגיות לחתיכות קטנות ומכניסים למעבד מזון.
שלב 2 טוחנים קרקרים למשך 10 שניות. אתה יכול גם למחוץ אותם על ידי ריסוק אותם בשקית ניילון. ואז, בקערה בינונית, מערבבים סוכר וחמאה עם קרקרים עד שהם רטובים.
שלב 3 ממיסים כף שמן אחת ומשמנים את התבנית. ואז יוצקים את תערובת הקרקרים על התבנית. לחץ על התערובת עם גב הזכוכית כך שהמשטח יהיה חלק לחלוטין.
שלב 4לחץ על הקצוות בעזרת כף.
שלב 5 אופים כ-10-15 דקות בחום של 200 מעלות.
שלב 6 כשהעוגה הופכת שחומה לזהובה, הוציאה אותה מהתנור לקירור. כשהעוגה התקררה, משמנים אותה בחמאה.
שלב 7 מבשלים את המלית. חותכים את גבינת השמנת לחתיכות קטנות ושמים בקערת המיקסר. מערבבים 2-3 דקות עד שמתקבלת מסה הומוגנית. ואז להוסיף מלח ו 1/3 סוכר. מערבבים. הוסף עוד שליש סוכר. לערבב. מוסיפים את השליש האחרון של הסוכר, 3 כפות קמח (ליציבות). קמח שנוסף לא ישפיע על הטעם והמרקם של העוגה, יפחית את הסבירות לסדקים. הוסף מיץ לימון ותמצית וניל. לערבב.
שלב 8 ערבוב והוספת שמנת שמנה.
שלב 9מוסיפים חלמונים ומערבבים.
שלב 10כעת מוסיפים שלוש ביצים ומערבבים. מערבבים ואז מוסיפים את 3 הביצים הנותרות. את התערובת מניחים בתבנית עם עוגה צוננת. מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות צלזיוס.
שלב 11לאחר 10 דקות, הפחיתו את הטמפרטורה ל 100 מעלות צלזיוס הורידו בהדרגה את טמפרטורת הכבשן. אופים עוגת גבינה למשך שעה 40 דקות, וודאו שהטמפרטורה של אמצע העוגה לא תעלה על 50 מעלות צלזיוס. הוציאו את העוגה מהתנור. אפשר לו להתקרר 10 דקות. צייר סכין בשולי צורת העוגה. כדי לקרר את הפשטידה עוד שעתיים נוספות, עטפו את תבנית העוגה בשקית ניילון והכניסו למקרר למשך 5 שעות. מוציאים את העוגה מהמקרר כשלושים דקות לפני ההגשה וחותכים בסכין חדה.
תאבון טוב!
