ainesosat:
- Vehnäjauho 300 gramma
- suolaa 1 hyppysellinen
- voi 125 gramma
- Munankeltuainen 1 kpl
- vesi 2 ruokalusikallista
- kinkku 300 gramma
- Vihreät sipulit (Viipaloitu)2 ruokalusikallista
- kerma 120 ml.
- mozzarellaa 50 gramma
- Kananmuna 6 kpl
- parmesaania 20 gramma
Keittämismenetelmä:
Vaihe 1 Valmistele ensin taikina piirakan pohjalle, mutta voit ostaa sen (esimerkiksi leivonnaiset). Siivilöi jauhot suolalla. Erota keltuainen proteiinista ja laita jääkaappiin. Mittaa vähän vettä (2–4 rkl. L.) ja laita pakastimeen.
Vaihe 2 Noppaa kylmää voita. Pääasiallinen temppu tällaisen testin valmistelussa on estää öljyä sulamasta, joten jäähdytys on erittäin tärkeää kaikissa valmistusvaiheissa. Voit myös poistaa kupin (kulhon) ja työkalut jääkaapista puolen tunnin ajaksi.
Vaihe 3 Jauha jauhot ja voi murskeiksi. Tämä voidaan tehdä käyttämällä ruoanvalmistuslaitetta, sekoitinta, leikkaa veitsellä tai (äärimmäisissä tapauksissa) käsillä. Tärkeintä ei ole päästä eroon, öljy voi alkaa sulaa liiallisesta sekoittumisesta, emmekä me sitä tarvitse ollenkaan.
Vaihe 4 Lisää keltuainen, 2 rkl. ruokalusikallista jäävettä ja vaivaa taikina: muutama siirto sekoittimella tai köögikoneella. Jos vaivaa ruoanvalmistuslaitteessa, taikinan pitäisi alkaa kerätä veitsen ympäri. Sekoittimesta tulee suuria muruja, kuten kuvassa. Koko taikina tulee kostuttaa tasaisesti ja alkaa kerääntyä palaksi. Voit tarvittaessa (jos on paljon kuivaa jauhetta) lisätä vielä 1-2 rkl. ruokalusikallista jäävettä.
Vaihe 5Laita tuloksena oleva taikina työtasolle ja laita se kevyesti kädellä, vaivaa hiukan sileäksi, vain hetkeksi, öljyn ei pitäisi alkaa sulaa.
Vaihe 6 Jos sinusta tuntuu, että voi on alkamassa sulaa, laita taikina hetkeksi jääkaappiin, noin 10 minuutiksi.
Vaihe 7 Poista jäähdytetty taikina, rullaa se 2-3 mm paksuiseksi. Poista valssattu taikina jääkaapissa tunnin ajan. Jos taikina halkeilee jääkaapin jälkeen rullauksen aikana, anna sen lämmetä vähän (kirjaimellisesti 1-2 minuuttia) ja siirrä se muottiin käyttämällä samaa leivinpaperia, jolla se rullattiin.
Vaihe 8 Anna taikinan asettua hiukan muotoon, paina kädet tiukasti koko kehän ympärille. Leikkaa tai poista ylimääräiset reunat valssauksella: vieritä valssainta muotin reunaa pitkin.
Vaihe 9 Liitä taikina haarukalla niin, että paistamisen aikana ei muodostu kuplia pohjaan ja peitä leivinpaperi. Täytä paperi tiiviisti paperimuodon päälle: pavut, herneet tai riisi. Riisi sopii parhaiten, koska se kiinnittyy tasaisesti taikinaan eikä jätä sisennyksiä. Laita valmistettu taikina muottiin uudelleen jääkaappiin tunniksi. Kuumenna sitten uuni 170 asteeseen C ja aseta taikina kuoren sisäpuolelle. Paista 15 minuuttia, poista, poista riisi ja paperi ja paista vielä 10 minuuttia.
Vaihe 10 Kun pohja leipoo, valmista täyte. Kinkku on leikattava kuutioiksi.
Vaihe 11Hienonna sitten (tai raasta) mozzarella.
Vaihe 12 Hienonna vihreä sipuli.
Vaihe 13Sekoita kinkku, juusto, sipuli, kerma ja 3 munaa.
Vaihe 14Kun pohja on paistettu, kytke uuni päälle 180 astetta. Tainan on annettava jäähtyä hiukan (5 minuuttia), kaada sitten täyte taikinan päälle ja murtaa sitten vielä kolme munaa päälle, jotta keltuaiset pysyvät ehjinä.
Vaihe 14 Ripottele raastetulla Parmesanilla ja paista 20 minuuttia (tai vähän kauemmin, kunnes keltuaiset kovettuvat). Piirakka voidaan leikata ja tarjoilla heti, kuuma.
Bon ruokahalua!
