Ingredients
- Per a la prova:
- Farina de blat 1 tassa
- Sucre 1 cullerada
- Pessic de sal
- Mantega de 90 grams
- Aigua 3-4 cullerades. culleres
- Per al farcit:
- Sucre 100 grams
- Mantega de 30 grams
- Aigua 3,5 cda. culleres
- Pomes 900 grams
Mètode de cuina:
Pas 1 Daus de mantega. Combina la farina, el sucre i la sal en un bol gran, afegiu-hi 2 cullerades de mantega. Agiteu amb una batedora. Afegiu l’oli que queda, barregeu-ho amb una batedora fins que la mescla s’assembli a molles grans. Afegiu aigua i barregeu la massa amb les mans. Afegiu una altra cullerada d'aigua, si cal. Formeu un disc de la massa i deixeu-ho refrigerar durant 30-40 minuts. Sobre una superfície lleugerament enfarinada, enrotlla la massa en un cercle de 3 mm de gruix. Espolseu un cercle de farina pels dos costats, raspallant l'excés.
Pas 2 Col·loqueu la massa en un forn de greix o sobre el pergamí damunt d’un forn. Preescalfeu el forn a 200 graus.
Pas 3Peleu les pomes, el nucli i talleu-les a rodanxes. Poseu les pomes a sobre de la massa en forma d’anell, a partir de la vora, de manera que les rodanxes se superposin entre elles. Deixeu sense tocar 5 cm de massa de les vores.
Pas 4 Enrotlla la massa penjada sobre el motlle cap a dins, tancant a mitges les rodanxes de poma. Greixeu un pastís (massa i pomes) amb mantega fosa, salpebreu les pomes amb 2 cullerades de sucre, les vores i 3 cullerades de sucre.
Pas 5 Coure la coca al centre del forn fins que les pomes siguin toves i les vores de caramel o de color daurat fosc durant uns 45 minuts.
Pas 6 Fer la guinda. Poseu la pell i el nucli de pomes pelades en una cassola amb sucre. Aboqueu suficient aigua a la cassola per cobrir les pomes i feu-ho a foc lent durant 25 minuts. Colar l’almívar pel formatge.
Pas 7 Traieu el pastís del forn i deixeu-ho refredar durant 15 minuts. Aboqueu-ho amb sucre glaç, talleu-les a rodanxes i serviu-ho.
Bona gana!
