Amanida de Quaresma amb patates

1 Ingredients
2 Mètode de cuina:

Ingredients

Patata de 4 peces
Arc blanc 1 cap
Col vermell 250 grams
Verd de chili 1 beina
Pebre groc 1 peça
Pèsols verds 150 grams
Llavors de gira-sol 1 cda. una cullera
Llavors de carbassa 1 cda. una cullera
Sèsam 1 cda. una cullera
La maionesa magra de 120 grams
Anet farcit fresc
Sal al gust
Oli d’oliva de 2-3 cullerades. culleres
Herbes fresques al gust

Mètode de cuina:

Pas 1 Bulliu les patates, peleu-les i talleu-les a daus petits.

Pas 2 Picar la col, submergir-la en aigua bullent, abocar una culleradeta de sal, coure 3 minuts. A continuació, doblegueu-ho en un colador, després de refredar-ho, talleu-ho bé.

Pas 3 Talleu gruixutment un cap gran de ceba blanca dolça. Passar durant 4 minuts en oli d’oliva refinat ben escalfat. La ceba ha de quedar transparent, però no cremar-se: l’amanida no necessita trossos cremats marrons.

Pas 4 Les beines verdes tallen al llarg. S'eliminen les llavors i la membrana: aquesta és la concentració de les parts més cremades del xili. Pebre vermell tallat a daus petits. Els pebrots s’afegeixen crus perquè la textura del plat sigui variada.

Pas 5Doblegueu els pèsols en un colador o tamís. Esbandiu-la amb aigua bullida per rentar la salmorra i els conservants.

Pas 6 Prepareu les llavors. Fregiu les llavors al seu torn. Primer, les llavors de carbassa, es tornaran daurades en 3-4 minuts. Fregiu les llavors de gira-sol durant 2 minuts i les llavors de sèsam blanc estaran a punt en mig minut.

Pas 7 Feu guarnició. Picar finament un munt d’anet fresc. Poseu un morter, afegiu-hi un petit polsim de sal i tritureu. Agiteu la massa resultant amb maionesa magra.

Pas 8 Ara combina tots els ingredients junts, podeu cuinar les versions fredes i càlides del plat. Poseu les patates picades, la col blanquejada, les cebes saltejades, les llavors fregides i els pèsols en un bol d'amanides. Per tastar, afegiu-hi un petit polsim de sal, tenint en compte que la sal es troba a la salsa, aboqueu-hi uns 10 g d’oli d’oliva.