Quiche de maduixa

1 Ingredients
2 Mètode de cuina:

Ingredients

Per a la prova:
Farina de 250 grams
Mantega de 250 grams
Mel de 1 cda. una cullera
Ou de pollastre 1 peça
Pessic de sal
Per a la crema:
250 ml de llet
Sucre 50 grams
Ou de pollastre 3 peces
Vainilla 0,5 Pod
El midó de blat de moro 17 grams
1/4 de calç
Per a esmalt:
Aigua 60 grams
Sucre 60 grams
Gelatina 3 grams
Per decoració:
Maduixes fresques 400 grams
1/4 de calç

Mètode de cuina:

Pas 1 Aboqueu la farina en un bol i poseu les llesques de mantega freda.

Pas 2 Barregeu gradualment amb les mans i fregueu la farina i la mantega fins a molla gran.

Pas 3 Afegiu la mel, la meitat d’un ou de pollastre batut, sal i barregeu.

Pas 4 Amassem fins que la massa quedi llisa. Embaloteu-lo amb embolcall de plàstic i refrigereu-lo almenys dues hores (preferiblement a la nit)

Pas 5 Enrotlleu la massa refrigerada amb un gruix de 3 mm i talleu un cercle de diàmetre més gran que el forn.

Pas 6 Poseu el cercle en forma greixada, repartiu-ho fortament pels costats i un passador per eliminar l'excés de massa. Feu punxades a tota la superfície i deixeu-ho refrigerar durant 1 hora més.

Pas 7 Poseu un full de paper de forn al motlle amb la massa refredada i aboqueu-hi les mongetes perquè al coure la massa no es deformi i la coca quedi uniforme. Envieu al forn a 170 graus durant 15 minuts, després traieu amb cura les mongetes i el paper i deixeu-ho coure uns 5-7 minuts més. La coca de sorra per a la coca ja està a punt per refredar.

Pas 8 Paral·lelament a la prova, prepareu la guinda i la nata. Per glaçar, escalfeu un bol amb sucre i aigua, bulliu-ho durant 1 minut i deixeu-ho refredar.

Pas 9 Aboqueu gelatina amb una petita quantitat d’aigua freda, deixeu-ho 5 minuts i aboqueu-la a l’almívar a 50 graus, barregeu-la i envieu-la a la nevera.

Pas 10 Per a la crema: poseu un bol amb llet, mig sucre, ratlladura de calç (1/4 unitats) i vainilla al foc.

Pas 11 En un altre bol, batem els rovells amb el midó i el sucre.

Pas 12 A mesura que la llet bull, traieu-ho del foc i aboqueu-ho a la barreja d'ou batut a través d'un tamís 3 vegades a porcions, remenant contínuament perquè els rovells no es torrin.

Pas 13 Poseu la barreja al foc i coeu-ho, batent constantment fins que la crema aromàtica s’espesseixi.

Pas 14 Poseu la crema fragant en un bol, tapeu-la i deixeu-la refredar a la nevera. Després, bateu lleugerament.

Pas 15 En un pastís de pa ratllat, poseu la crema fragant i distribueu-la uniformement.

Pas 16 Esbandiu les maduixes i talleu-les a rodanxes en 3 parts, si són grans. Disposar les rodanxes de maduixa preparades en cercle sobre una crema.