Ingredients
- Farina de blat 300 gram
- Sal 1 un polsim
- Mantega 125 gram
- Rovell d'ou 1 peça
- Aigua 2 cullerades
- Pernil 300 gram
- Cebes verdes (tallar)2 cullerades
- Crema 120 ml
- Mozzarella 50 gram
- Ou de pollastre 6 peces
- Parmesà 20 gram
Mètode de cuina:
Pas 1 Primer prepareu la massa per a la base del pastís, però podeu comprar-la (per exemple, la pasta de full). Tamisar la farina amb la sal. Separa el rovell de la proteïna i es posa a la nevera. Mesureu una mica d’aigua (2-4 cullerades. L.) i poseu-lo al congelador.
Pas 2 Daus de mantega freda. El principal truc per preparar aquest test és evitar que l’oli es fongui, de manera que el refredament és molt important en totes les fases de la preparació. També podeu treure la tassa (bol) i les eines a la nevera durant mitja hora.
Pas 3 Tritureu la farina i la mantega a la molla. Això es pot fer mitjançant un processador d’aliments, una batedora, picar amb un ganivet o (en casos extrems) les mans. El més important és no deixar-se endur, el petroli pot començar a fondre's des de la barreja excessiva i no necessitem això.
Pas 4 Afegiu el rovell, 2 cullerades. cullerades de gel d'aigua i pastar la massa: uns quants moviments amb una batedora o processador d'aliments. Si amasseu un processador d'aliments, la massa hauria de començar a reunir-se al voltant del ganivet. La batedora resultarà molla gran, com a la foto. La massa sencera s’ha d’humitejar uniformement i començar a reunir-se en un terròs. Si cal (si hi ha molta farina seca), podeu afegir 1-2 cullerades més. cullerades de gel d'aigua.
Pas 5Poseu la massa resultant sobre una superfície de treball i poseu-la en un forró amb les mans, amasseu-ho una mica fins que estigui suau, per poc, l'oli no ha de començar a fondre's.
Pas 6 Si creieu que la mantega comença a fondre’s a mà, poseu la massa breument a la nevera, durant uns 10 minuts.
Pas 7 Traieu la massa refrigerada, enrotlleu-la fins a un gruix de 2-3 mm. Traieu la massa enrotllada a la nevera durant una hora. Si la massa s’esquerda després de la nevera durant l’enrotllament, deixeu-la escalfar una mica (literalment 1-2 minuts) i transferiu-la al motlle fent servir el mateix paper de cocció sobre el qual s’enrotllava.
Pas 8 Deixeu que la massa s’estableixi una mica en forma, premeu amb fermesa tot el perímetre amb les mans. Retallar o treure les vores sobrants amb un passador: enrotllar el passador per la vora del motlle.
Pas 9 Enganxeu la massa amb una forquilla de manera que durant la cocció no es formin “bombolles” a la part inferior i tapeu-la amb paper de forn. Al damunt del formulari de paper ompliu bé la càrrega: mongetes, pèsols o arròs. L’arròs s’adapta millor, ja que s’uneix de manera més uniforme a la massa i no deixarà sagnes. Poseu la massa preparada al motlle de nou a la nevera durant una hora. A continuació, escalfeu el forn a 170 graus C i poseu la massa amb la càrrega a dins. Enfornar durant 15 minuts, després retirar, treure l’arròs i el paper i coure al forn durant 10 minuts més.
Pas 10 Mentre la base es cou, prepareu el farcit. Cal tallar el pernil a daus.
Pas 11A continuació, picar finament (o ratllar) la mozzarella.
Pas 12 Picar les cebes verdes.
Pas 13Barregeu pernil, formatge, ceba, nata i 3 ous.
Pas 14Després de coure la base, enceneu el forn a 180 graus. Cal deixar que la massa es refredi lleugerament (5 minuts), després s’aboca el farcit a sobre de la massa i es trenquen tres ous més per sobre, de manera que els rovells quedin intactes.
Pas 14 Espolseu-ho amb parmesà ratllat i coure-ho durant 20 minuts (o una mica més fins que s’endureixin els rovells). El pastís es pot tallar i servir immediatament, calent.
Bona gana!
