Ingredientes
- Farinha de trigo 300 grama
- Sal 1 uma pitada
- Manteiga 125 grama
- Gema de ovo 1 peça
- Agua 2 colheres de sopa
- Presunto 300 grama
- Cebolinha (corte)2 colheres de sopa
- Creme 120 ml
- Mussarela 50 grama
- Ovo de galinha 6 peças
- Parmesão 20 grama
Método de cozimento:
Etapa 1 Primeiro prepare a massa para a base da torta, mas você pode comprá-la (por exemplo, massa folhada). Peneire a farinha com sal. Separe a gema da proteína e coloque na geladeira. Meça um pouco de água (2-4 colheres de sopa. L.) e coloque no freezer.
Etapa 2 Corte a manteiga em cubos. O principal truque para preparar esse teste é impedir que o óleo derreta, portanto o resfriamento é muito importante em todas as etapas da preparação. Você também pode remover o copo (tigela) e as ferramentas na geladeira por meia hora.
Etapa 3 Moer a farinha e a manteiga em migalhas. Isso pode ser feito usando um processador de alimentos, batedeira, pique com uma faca ou (em casos extremos) mãos. O principal é não se deixar levar, o óleo pode começar a derreter devido à mistura excessiva, e não precisamos disso.
Etapa 4 Adicione a gema, 2 colheres de sopa. colheres de sopa de água gelada e sove a massa: alguns movimentos com uma batedeira ou processador de alimentos. Se você amassar em um processador de alimentos, a massa deve começar a se acumular ao redor da faca. O misturador produzirá migalhas grandes, como na foto. A massa inteira deve ser uniformemente umedecida e começar a se acumular. Se necessário (se houver muita farinha seca), adicione mais 1-2 colheres de sopa. colheres de sopa de água gelada.
Etapa 5Coloque a massa resultante sobre uma superfície de trabalho e coloque-a em pedaços com as mãos, amasse um pouco até ficar homogêneo, por pouco tempo, o óleo não deve começar a derreter.
Etapa 6 Se você sentir que a manteiga está começando a derreter à mão, coloque a massa na geladeira por cerca de 10 minutos.
Etapa 7 Retire a massa gelada e enrole com uma espessura de 2-3 mm. Remova a massa enrolada na geladeira por uma hora. Se a massa rachar após a geladeira durante o enrolamento, deixe aquecer um pouco (literalmente, 1-2 minutos) e transfira-a para o molde usando o mesmo papel manteiga no qual foi enrolada.
Etapa 8 Deixe a massa assentar um pouco em forma, pressione firmemente ao redor de todo o perímetro com as mãos. Apare ou remova o excesso de bordas com um rolo: role o rolo ao longo da borda do molde.
Etapa 9 Cole a massa com um garfo para que, durante o cozimento, “bolhas” não se formem no fundo e cubra com papel manteiga. No topo do formulário, encha bem a carga: feijão, ervilha ou arroz. O arroz é o mais adequado, pois é mais uniformemente grudado à massa e não deixa recuos. Coloque a massa preparada no molde novamente na geladeira por uma hora. Em seguida, pré-aqueça o forno a 170 graus C e coloque a massa com a carga dentro. Asse por 15 minutos, remova, retire o arroz e o papel e asse por mais 10 minutos.
Etapa 10 Enquanto a base estiver assando, prepare o recheio. Você precisa cortar o presunto em cubos.
Etapa 11Em seguida, pique finamente (ou rale) a mussarela.
Etapa 12 Pique cebolinha.
Etapa 13Misture o presunto, queijo, cebola, creme e 3 ovos.
Etapa 14Depois que a base estiver assada, ligue o forno a 180 graus. É necessário deixar a massa esfriar um pouco (5 minutos), despeje o recheio sobre a massa e depois quebre mais três ovos por cima, para que as gemas permaneçam intactas.
Etapa 14 Polvilhe com parmesão ralado e asse por 20 minutos (ou um pouco mais até as gemas endurecerem). A torta pode ser cortada e servida imediatamente, quente.
Bom apetite!
