מרכיבים
- עוף 500 גרם
- 2-3 גזר
- זיתים ירוקים 100 גרם
- כרישה 1 חלק
- ברינזה 150 גרם
- רימון 1 חלק
- חבורה שמיר
- לרוטב הולנדייז:
- ביצת עוף 2 חלקים
- חמאה 80 גרם
- לימון 0.5 חתיכות
- מלח, פלפל אדום, סוכר לפי הטעם
שיטת בישול:
שלב 1 הסלט יתברר טעים יותר אם מבשלים אותו מחלקי העוף, שבהם שרירים בעיקר - ירכיים, רגליים, כנפיים. הרתיחו עוף עם שמיר, כמה שיני שום ועלי דפנה. אפשר להכניס גזר קלוף למרק כדי לא לבשל אותו בנפרד.
שלב 2 קלף את העוף מהעור, שלא כדאי להוסיף לסלט. הסר בשר מעצמות, פרק לחתיכות גדולות. חותכים גזר מבושל לעיגולים דקים, מערבבים עם העוף.
שלב 3 חותכים כרישה לטבעות, מטגנים 1-2 דקות בחמאה שחוממת מראש. מוסיפים את הכרישה והזיתים הירוקים לעוף ולגזר.
שלב 4 להלבשה - רוטב הולנדי: מערבבים את החלמונים במלח, סוכר ומיץ של חצי לימון, הביאו את התערובת לעיבוי באמבט מים, ואז שפכו פנימה זרם דק של חמאה מומסת. מקציפים לבנים בנפרד, מערבבים עם חמאה וחלמונים ומביאים שוב לעיבוי באמבט. מתבלים בקורט פלפל אדום, מתבלים ברוטב סלט.
שלב 5גבינת פטה מלוחה מגורדת על פומפיה משובחת, אפשר להחליף גבינת פטה בגבינת פטה. שים את הסלט על צלחת הגשה עם שקופית, ומפזרים גבינה מגוררת. שכבת הגבינה צריכה להיות עבה למדי, ראשית היא טעימה, ושנית, הסלט ייראה כמו מגלשת שלג.
שלב 6כדי שהסלט עם העוף, גבינת הפטה והרוטב ההולנדי ייראה חגיגי, מקשטים אותו בזרעי רימון. מצב הרוח בחורף ייווצר על ידי ענפי שמיר קטנים, אותם ניתן לפרוס סביב השטח של הצלחת.
שלב 7 אסור לבשל סלט חגיגי עם עוף וגבינת פטה מתובל ברוטב הולנדי מספר שעות לפני ההגשה. הזמן האופטימלי ביותר הוא 1-2 שעות, ובמשך הזמן החומרים "יתיידדו", אך הסלט ישמור על רעננותו.
תאבון טוב!
