מרכיבים
- סלט עלים 100 גרם
- פולי אספרגוס (קפואים) 100 גרם
- עגבניות שרי 8 חלקים
- ביצי שליו 8 חלקים
- טונה במיץ משלו 1 פחית
- זיתים 1 פחית
- בצל 1 חתיכה
- אנשובי (או דג מלוח) 10-12 חתיכות
- לתדלוק:
- שמן צמחי 5 כפות. כפות
- חומץ תפוחים או יין 6% 1 כף. כף
- שן שום 1
- מלח, פלפל לפי הטעם
שיטת בישול:
שלב 1 חותכים את הבצל לחצאי טבעות דקות מאוד. יוצקים כף גדושה של יין או חומץ תפוחים, משאירים למרינה תוך כדי בישול שאר המרכיבים.
שלב 2טובלים את שעועית האספרגוס במים רותחים, מבשלים 3-4 דקות. ואז מסננים את המים ושופכים את השעועית עם מים קרים. זה הכרחי כדי לעצור את תהליך הבישול - השעועית תשמור על צבעם הירוק ועקביותם האלסטית.
שלב 3 מרתיחים את הביצים בתלולה, קולפים וחותכים לרבעים או חתיכות קטנות (אם ביצי עוף).
שלב 4 חותכים את העגבניות לרבעים.
שלב 5 פותחים פחית טונה, מסננים את הנוזל ומועכים בעזרת מזלג.
שלב 6 מכינים דגים מלוחים: מקלפים אותו, מפרידים את הרכס ומחלקים לפילטים.
שלב 7 מכינים רוטב: מערבבים שמן צמחי, חומץ, חרדל. מוסיפים שום סחוט דרך מסחטת שום, מלח ופלפל. מנערים היטב עם מזלג עד לקבלת תחליב.
שלב 8 שוטפים, מייבשים, עלי חסה על צלחות (נזכיר, קבלו 4 מנות סלט).
שלב 9 מורחים טונה ובצל כבוש מלמעלה.
שלב 10ואז שעועית האספרגוס.
שלב 11ואז ביצים ודגים מומלחים.
שלב 12 מסדרים מעל עגבניות וזיתים. יוצקים רוטב בנדיבות.
תאבון טוב!
