מרכיבים
- חמאה 100 גרם
- קמח 200 גרם
- ביצת עוף (חלמון) 1 חתיכה
- מים 40 מ"ל.
- תפוחים (אנטונובקה) 4-5 חלקים
- חזיר 250 גרם
- מיץ לימון 1 כף. כף
- מלח, פלפל שחור לפי הטעם
- חומץ לבן יין, עשבי תיבול לפי הטעם
שיטת בישול:
שלב 1 הכינו מאפה קצרון: מנפים את הקמח, מערבבים עם מלח, מוסיפים סוכר. מערבבים שמן מקורר בקמח וקוצצים בסכין עד לקבלת פירורים. להוסיף מים, חלמון ולוש את הבלילה האלסטית. מגלגלים את הבצק לכדור ומכניסים למקרר, לאחר שעוטפים אותו בסרט.
שלב 2 שוטפים היטב את התפוחים, חותכים לחצאים, חותכים את הליבה. חותכים תפוחים לפרוסות דקות כדי שלא יתכהו, מפזרים מיץ לימון.
שלב 3 חותכים בשר לפרוסות דקות, מוסיפים ירקות קצוצים, מזלפים חומץ ומכניסים למקרר למשך כעשרים דקות.
שלב 4מרדדים, לבסיס העוגה, לשכבה בעובי של לא יותר מחמישה מילימטרים. בתבנית משומנת בשמן ומפוזרת קמח, מעבירים את הבצק. קו נייר קלף על גבי הבצק. אופים חמש דקות בתנור מחומם.
שלב 5 שים תפוחים ובשר לסירוגין בצורה - עדיף להכין את התפוח בשכבה הראשונה והאחרונה. הוסף מעט מלח ופלפל לכל שכבה. מרדדים חלק קטן מהבצק, חותכים עיגול ומכסים את המלית.
שלב 6 מהמרכז לשוליים בעזרת סכין חדה, עשו 5-6 חתכים. מכסים את הפאי בנייר כסף ומכניסים לתנור למשך כ- 40 דקות, בטמפרטורה של 220. מוציאים את נייר הכסף, משמנים את החלמון עם החלמון ואופים 20 דקות נוספות.
תאבון טוב!
