מרכיבים
- למבחן:
- קמח חיטה 150 גרם
- אבקת אפייה כפית
- חמאה 75 גרם
- חלמונים 3 חלקים
- קורט מלח
- למילוי:
- תפוחים 3-4 חלקים
- שמן צמחי 15 גרם
- קינמון טחון 5 גרם
- 1/3 מוסקט
- למרנג:
- חלבון ביצה 3 חלקים
- סוכר הדובדבן 120 גרם
שיטת בישול:
שלב 1 תפוחים - שוטפים, מוציאים את הליבה, חותכים לפרוסות בעובי של סנטימטר. מכסים את תבנית האפייה עם חתיכת קלף אפייה, שמים את התפוחים הפרוסים, יוצקים מעל שמן צמחי מעודן (ללא ריח). אופים על המדף האמצעי של התנור למשך 25 דקות בטמפרטורה של 165 מעלות.
שלב 2בזמן שהתפוחים אופים, הכינו בצק לביסקוויט. חותכים את החמאה לקוביות קטנות.
שלב 3 הוסף לקמח קמח חיטה מעורבב עם אבקת אפייה ומלח קטן לשמן. טוחנים את החומרים עד שנוצר פירורים.
שלב 4שוברים את הביצים הגולמיות לקערה עמוקה, מפרידים את החלמונים מהחלבונים. ואז מערבבים את החלמונים עם קמח ופירורי חמאה, ליש במהירות את הבצק.
שלב 5 מפרידים כ 50 גרם בצק, מכניסים למקפיא. מרדדים את החלק שנותר עם שכבה בעובי של 4-5 מ"מ. כדי להעביר מאפה קוצרי דרך לתבנית, יש לגלגל אותו בין שתי יריעות קלף. יוצרים ביסקוויט עגול על תבנית אפייה, בעזרת כף, מועכים אותה בעדינות בעיגול ליצירת צד נמוך.
שלב 6מניחים את התפוחים הקפואים על הבצק בעזרת מניפה. אתה יכול לשים כמה שכבות.
שלב 7 מפזרים תפוחים עם קינמון טחון ואגוז מוסקט מגורר. שים את התבנית במקום קריר, אך לעת עתה אתה צריך להכין את המרנג.
שלב 8 מקציפים חלבון גולמי עם מערבל עד שמתקבלת מסה לבנה שופעת. ואז שופכים לאט את אבקת הסוכר. יש להטות את האבקה במנות קטנות, אחרת המטבח כולו יהיה מכוסה באבק לבן. מקציפים את החלבון עם האבקה למצב של פסגות יציבות, לשים בעדינות על תפוחים.
שלב 9מחלקים את המרנג על פני התפוחים בשכבה אחידה, המסה צפופה, כך שאין צורך לפחד שהוא יתגנב.
שלב 10 מוציאים את הבצק הקפוא מהמקפיא, מגררים אותו על פומפיה גסה, ומפזרים את המרנג בצורה אחידה.
שלב 11 שלחו את תבנית האפייה לתנור שחומם ל- 160 מעלות למשך 40-45 דקות. היזהר ממאפים, אך אל תפתח את הדלת! מרנג זה דבר מאוד מצוברח: רק קצת, הוא מסתדר, והעוגה מתגלה לגמרי שטוחה. במידת הצורך, לאחר 20 דקות ניתן להוריד את טמפרטורת האפייה ל -130 מעלות.
שלב 12 כבו את התנור, פתחו את הדלת, השאירו את העוגה בתנור עד שהיא מתקררת לגמרי.
תאבון טוב!
