מרכיבים
- צלעות חזיר מעושנות 500 גרם
- בטן חזיר מעושנת 400 גרם
- אפונה (חצאים) 300 גרם
- בצל 1 חתיכה
- תפוח אדמה 2-3 חתיכות
- שורש סלרי 250 גרם
- גזר 1 חתיכה
- עלה דפנה 2 עלים
- תבלינים 3-4 אפונה
- מרג'ורם, פטרוזיליה לפי הטעם
- 2-3 שיני שום
- מלח, פלפל לפי הטעם
שיטת בישול:
שלב 1 ראשית עליכם לבשל אפונה עד לבישול מלא. עבור כוס 1 אפונה, יוצקים 3 כוסות מים. מבשלים על אש נמוכה מתחת למכסה. מלח בסוף.
שלב 2 בנפרד, מרותכים את הצלעות, לאחר שחתך אותן בעבר. הוסף עלה דפנה וכמה אפונה של תבלינים. קולפים את הגזר ושורש הסלרי ומוסיפים לתבנית, שם מבושל הצלעות. מרתיחים שורש סלרי וגזר עד שהם רכים (לא מעכלים). הסר את השורשים מהמרק והשאיר להתקרר.
שלב 3 בריסק חזיר מעושן לחתיכות קטנות ומטגנים במחבת. מוסיפים בצל קצוץ דק ומטגנים עד לשקיפות.
שלב 4 קלף וחתוך את תפוחי האדמה לחתיכות קטנות. שורשי סלרי מבושלים וקוררים, גזר חתוך לחתיכות.
שלב 5 מוציאים את הצלעות המעושנות מהמחבת, בנפרד מהזרעים.
שלב 6 החזירו את הבשר למרק, הוסיפו תפוחי אדמה.
שלב 7 כאשר תפוחי האדמה מבושלים מוסיפים אפונה מבושלת, סלרי קצוץ וגזר, בריסק מטוגן עם בצל. מלח, פלפל לפי הטעם. תן מספר דקות לרתיחה.
שלב 8 חותכים את הפטרוזיליה, סוחטים את השום דרך מכבש השום. חלקו את המורוזה לשני חלקים - נגבו חלק אחד או לישו בכף היד.
שלב 9 מוסיפים למרק פטרוזיליה קצוצה, שום ומרגם מחית. מלח לפי הטעם.
תאבון טוב!
