ainesosat:
- Testiä varten:
- Vehnäjauho 150 grammaa
- Leivinjauhe 1 tl
- Voi 75 grammaa
- Munankeltuaiset 3 kpl
- Ripaus suolaa
- Täyte:
- Omenoita 3-4 kappaletta
- Kasviöljy 15 grammaa
- Jauhettua kanelia 5 grammaa
- 1/3 muskottipähkinää
- Marenki:
- Munavalkuaisia 3 kpl
- Jäisokeri 120 grammaa
Keittämismenetelmä:
Vaihe 1 Omenat - pese, poista ydin, leikkaa noin senttimetrin paksuisiksi viipaleiksi. Peitä leivinpelti palapehmusteella, laita viipaloidut omenat, kaada puhdistettu kasviöljy (hajuton). Paista uunin keskimmäisellä hyllyllä 25 minuuttia 165 asteen lämpötilassa.
Vaihe 2Kun omenat leipovat, tee taikina keksille. Leikkaa voi pieniksi kuutioiksi.
Vaihe 3 Lisää öljyyn premium-luokan vehnäjauhoja sekoitettuna leivinjauheeseen ja pieneen suolaan. Jauha ainesosia, kunnes muruja on muodostunut.
Vaihe 4Murenna raa'at munat syvään kulhoon, erota keltuaiset proteiineista. Sekoita sitten keltuaiset jauhojen ja voimurun kanssa, vaivaa taikina nopeasti.
Vaihe 5 Erota noin 50 g taikinaa, laita pakastimeen. Rullaa jäljellä oleva pala kerrosta 4-5 mm. Lyhytaikaisen leivonnaisen siirtämiseksi leivinlevylle se on vieritettävä kahden pergamenttilevyn väliin. Muotoile pyöreä keksi leivinrasialle ruokalusikalla, murskaa se varovasti ympyrässä matalan puolen muodostamiseksi.
Vaihe 6Aseta jäähdytetyt paistetut omenat taikinaan tuulettimella. Voit laittaa useita kerroksia.
Vaihe 7 Ripottele omenat jauhetulla kanelilla ja raastetulla muskottipähkinällä. Pane pannu viileään paikkaan, mutta nyt sinun on valmistettava marenki.
Vaihe 8 Vatkaa raa'at munavalkuaiset sekoittimella, kunnes saadaan rehevä valkoinen massa. Kaada sitten hitaasti jauhettu sokeri. Jauhe tulisi levittää pieninä annoksina, muuten koko keittiö peitetään valkoisella pölyllä. Beat proteiini jauheella vakaisiin piikkeihin, laita varovasti omenoihin.
Vaihe 9Levitä marenki omenoiden päälle tasaisessa kerroksessa, massa on tiheää, joten ei tarvitse pelätä, että se hiipii.
Vaihe 10 Ota jäädytetty taikina ulos pakastimesta, raasta se karkealle raastimelle, ripottele marenkia tasaisesti.
Vaihe 11 Lähetä leivinpelti uuniin, joka on lämmitetty 160 asteeseen 40-45 minuutiksi. Varo leivonnaisia, mutta älä avaa ovea! Marenki-asia on erittäin vetovoimainen: vain se asettuu, ja kakku muuttuu täysin litteäksi. Tarvittaessa 20 minuutin kuluttua paistamislämpötila voidaan laskea 130 asteeseen.
Vaihe 12 Sammuta uuni, avaa ovi ja jätä kakku uuniin, kunnes se jäähtyy kokonaan.
Bon ruokahalua!
