Συστατικά
- Για τη δοκιμή:
- Αλεύρι 300 γραμμάρια
- Ζάχαρη 100 γραμμάρια
- Βούτυρο 200 γραμμάρια
- Ξηρή κρέμα 75 γραμμάρια
- Κοτόπουλο αυγό 1 κομμάτι
- Σκόνη ψησίματος 1 κουταλάκι του γλυκού
- Αλάτι 1 κουτ
- Για τη γέμιση:
- Plum 750 γραμμάρια
- Ζάχαρη 50 γραμμάρια
- Άμυλο 20 γραμμάρια
- Κανέλα εδάφους 1 κουτ
- Γαρίδι εδάφους 1/8 κουταλάκι του γλυκού
- Λεμόνι 0,5 τεμάχια
Μέθοδος μαγειρέματος:
Βήμα 1 Κόβουμε το κρύο βούτυρο σε κύβους και αφήνουμε στο τραπέζι για 7-8 λεπτά. Ανακατέψτε το αλεύρι σε ένα μπολ με τη σκόνη ψησίματος, τη ζάχαρη, το αλάτι και προσθέστε κύβους βούτυρο. Τρίψτε το βούτυρο και το αλεύρι για να σχηματίσουν μικρά ψίχουλα.
Βήμα 2 Προσθέστε τον κρόκο, την ξινή κρέμα στα ψίχουλα και ζυμώστε τη μη κολλώδη ζύμη.
Βήμα 3 Διαχωρίστε τη ζύμη σε 2 ίσα μέρη, τυλίξτε το με λεπτό φύλλο και αφήστε το να κρυώσει για τουλάχιστον 30 λεπτά (κατά προτίμηση 1 ώρα).
Βήμα 4 Κόψτε τα δαμάσκηνα χωρίς φέτες σε φέτες και ανακατέψτε σε ένα μπολ με ζάχαρη, κανέλα, σκελίδες, άμυλο και τριμμένο ξύσμα μισό λεμόνι, έτσι ώστε το δαμάσκηνο να είναι κορεσμένο με όλες τις γεύσεις.
Βήμα 5 Περάστε το ήμισυ της παγωμένης ζύμης με λίγο μεγαλύτερο μέγεθος (μορφή 28x18, ζύμη 32x22) και βάλτε το σε ένα φύλλο ψησίματος. Στείλτε στο ψυγείο.
Βήμα 6 Βγάλτε το δεύτερο μισό στο μέγεθος του πρώτου μισού και κόψτε σε λωρίδες 1 cm.
Βήμα 7 Αφαιρέστε τη θήκη ψησίματος με τη ζύμη και τοποθετήστε την παρασκευασμένη αρωματική δαμάσκηνο στην κορυφή.
Βήμα 8 Τοποθετήστε λωρίδες ζύμης στο γέμισμα με τη μορφή πλέγματος.
Βήμα 9 Ψήστε ένα αρωματισμένο κέικ στο φούρνο στους 200 βαθμούς 35 λεπτά, στη συνέχεια ψύξτε εντελώς και σερβίρετε (εάν θέλετε, το κέικ με ζεστό δαμάσκηνο μπορεί να πασπαλιστεί με τη σκόνη σε σκόνη).
Καλό φαγητό!
