Συστατικά
- Αλεύρι σίτου 300 gram
- Αλάτι 1 ένα τσίμπημα
- Βούτυρο 125 gram
- Κρόκος αυγού 1 τεμάχιο
- Νερό 2 κουταλιές της σούπας
- Χαμ 300 gram
- Πράσινα κρεμμύδια (κοπεί)2 κουταλιές της σούπας
- Κρέμα 120 ml
- Μότσαρελα 50 gram
- Κοτόπουλο αυγό 6 κομμάτια
- Παρμεσάν 20 gram
Μέθοδος μαγειρέματος:
Βήμα 1 Πρώτα προετοιμάστε τη ζύμη για τη βάση της πίτας, αλλά μπορείτε να την αγοράσετε (για παράδειγμα, ζύμη ζύμη). Κοσκινίστε το αλεύρι με αλάτι. Ξεχωρίστε τον κρόκο από την πρωτεΐνη και βάλτε το στο ψυγείο. Μετρήστε λίγο νερό (2-4 κουταλιές της σούπας L.) Και βάλτε την στην κατάψυξη.
Βήμα 2 Ζαχαρί κρύο βούτυρο. Το κύριο κόλπο της προετοιμασίας μιας τέτοιας δοκιμής είναι να αποφευχθεί η τήξη του ελαίου, οπότε η ψύξη είναι πολύ σημαντική σε όλα τα στάδια της προετοιμασίας. Μπορείτε επίσης να αφαιρέσετε το ποτήρι (μπολ) και τα εργαλεία στο ψυγείο για μισή ώρα.
Βήμα 3 Αλέστε το αλεύρι και το βούτυρο σε ψίχουλα. Αυτό μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας έναν επεξεργαστή τροφίμων, μίξερ, ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι ή (σε ακραίες περιπτώσεις) χέρια. Το κύριο πράγμα δεν είναι να παρασυρθούμε, το πετρέλαιο μπορεί να αρχίσει να λιώνει από την υπερβολική ανάμειξη και δεν το χρειαζόμαστε καθόλου.
Βήμα 4 Προσθέστε τον κρόκο, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές πάγου νερού και ζυμώνουμε τη ζύμη: λίγες κινήσεις με ένα μίξερ ή επεξεργαστή τροφίμων. Εάν ζυμώνετε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, η ζύμη θα πρέπει να αρχίσει να συγκεντρώνεται γύρω από το μαχαίρι. Ο μίκτης θα βγάλει μεγάλα ψίχουλα, όπως στη φωτογραφία. Ολόκληρη η ζύμη θα πρέπει να υγραίνεται ομοιόμορφα και να αρχίζει να συγκεντρώνεται σε ένα κομμάτι. Εάν είναι απαραίτητο (αν υπάρχει πολύ ξηρό αλεύρι), μπορείτε να προσθέσετε άλλες 1-2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές πάγου νερού.
Βήμα 5Βάλτε την προκύπτουσα ζύμη σε μια επιφάνεια εργασίας και βάλτε την σε ένα κομμάτι με τα χέρια σας, ζυμώστε λίγο μέχρι να λειαστεί, μόνο για λίγο, το λάδι δεν πρέπει να αρχίσει να λιώνει.
Βήμα 6 Εάν αισθάνεστε ότι το βούτυρο αρχίζει να λιώνει στο χέρι, βάλτε σύντομα τη ζύμη στο ψυγείο, για περίπου 10 λεπτά.
Βήμα 7 Αφαιρέστε τη ζύμη που έχει ψύξη και στρέψτε την σε πάχος 2-3 mm. Αφαιρέστε την τυλιγμένη ζύμη στο ψυγείο για μια ώρα. Αν η ζύμη παρουσιάσει ρωγμές μετά από το ψυγείο κατά τη διάρκεια της έλασης, αφήστε το να θερμανθεί λίγο (κυριολεκτικά 1-2 λεπτά) και να το μεταφέρει στο καλούπι χρησιμοποιώντας το ίδιο χαρτί ψησίματος πάνω στο οποίο τυλίχθηκε.
Βήμα 8 Αφήστε τη ζύμη να καταλήξει λίγο σε σχήμα, πιέστε σταθερά γύρω από την περίμετρο με τα χέρια σας. Περικοπή ή απομάκρυνση των περιθωρίων με μια τροχαλία: κυλήστε τον τροχό γύρω από την άκρη του καλουπιού.
Βήμα 9 Επικόλληση της ζύμης με ένα πιρούνι έτσι ώστε κατά τη διάρκεια του ψησίματος "φυσαλίδες" να μην σχηματίζονται στο κάτω μέρος και να καλύπτουν με το χαρτί ψησίματος. Στην κορυφή της φόρμας χαρτιού γεμίζετε γερά το φορτίο: φασόλια, μπιζέλια ή ρύζι. Το ρύζι ταιριάζει καλύτερα, καθώς είναι πιο ομοιόμορφα συνδεδεμένο με τη ζύμη και δεν αφήνει εσοχές. Βάλτε πάλι την παρασκευασμένη ζύμη στο καλούπι στο ψυγείο για μία ώρα. Στη συνέχεια, προθερμαίνετε το φούρνο στους 170 βαθμούς C και τοποθετήστε τη ζύμη με το φορτίο μέσα. Ψήνουμε για 15 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρούμε, αφαιρούμε ρύζι και χαρτί και ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά.
Βήμα 10 Ενώ η βάση ψήνεται, ετοιμάστε το γέμισμα. Πρέπει να κόψετε το ζαμπόν σε κύβους.
Βήμα 11Στη συνέχεια ψιλοκόψτε (ή σχάρες) το μοτσαρέλα.
Βήμα 12 Κόψτε τα κρεμμυδάκια.
Βήμα 13Ανακατέψτε ζαμπόν, τυρί, κρεμμύδι, κρέμα και 3 αυγά.
Βήμα 14Αφού ψηθεί η βάση, ενεργοποιήστε το φούρνο 180 μοίρες. Είναι απαραίτητο να αφήσετε τη ζύμη να κρυώσει ελαφρώς (5 λεπτά), στη συνέχεια ρίξτε τη γέμιση στο πάνω μέρος της ζύμης και, στη συνέχεια, σπάστε άλλα τρία αυγά πάνω, έτσι ώστε οι κρόκοι να παραμείνουν άθικτοι.
Βήμα 14 Ψεκάστε με τριμμένο παρμεζάνα και ψήστε για 20 λεπτά (ή λίγο περισσότερο μέχρι να σκληρυνθούν οι κρόκοι). Η πίτα μπορεί να κοπεί και να σερβιριστεί αμέσως, ζεστή.
Καλό φαγητό!
