Ingredients
- La massa:
- Farina de 250 grams
- Mantega de 120 grams
- Sucre glaç 80 grams
- Ou de pollastre 1 peça
- Nata agria 1 cda. una cullera
- Cuinar en pols 1 culleradeta
- Omplint:
- 500 grams de llet
- Els rovells d'ou 3 trossos
- Sucre 100 grams
- Farina 1 cda. una cullera
- 1 cda. una cullera
- Sucre de vainilla 10 grams
- 6 pomes
- Aigua 500 ml.
- Sucre 120 grams
- Suc de llimona 1 cullerada
Mètode de cuina:
Pas 1Poseu la farina, el sucre en pols, el pols de cocció a la combinació, afegiu-hi mantega suau, tallada a daus.
Pas 2 Tritureu-la en una molla combinada. Es pot cuinar a mà, tot resulta bé, només tritura la farina i la mantega amb els dits de la mà, o bé pica amb un ganivet al tauler. Afegiu els ous i la crema agra.
Pas 3 Amassem la massa. A continuació, modelem la massa en una bola. No amasseu la massa, només com a mínim per recollir-la en una bola. Posar-ho a la nevera durant una hora o al congelador durant 20-30 minuts.
Pas 4Aplanem la massa en forma, formant els laterals, punxem la massa amb una forquilla a tota la superfície. A continuació, cobriu-lo amb paper pergamí, tireu-hi una càrrega, per exemple, mongetes, pèsols o alguna cosa així. Això és necessari perquè la massa no s’infli durant la cocció i els costats no rellisquin. Es posa al forn preescalfat a 180 graus durant 15-20 minuts.
Pas 5 Feu crema. Poseu els rovells, el sucre, la farina, el midó, el sucre vainillat, una mica de llet al recipient, barregeu-ho bé.
Pas 6 Aboqueu la resta de llet en un cassó amb un fons gruixut, escalfeu fins que estigui calent. Afegir la barreja de rovell amb una agitació vigorosa.
Pas 7 Tot el temps, sense deixar de remenar sense parar, fins a un estat molt espès.
Refredar lleugerament.
Pas 8 Poseu la crema al motlle.
Pas 9Prepareu les pomes. Talleu les pomes per la meitat, talleu el nucli.
Talleu a rodanxes fines d’aproximadament 2 mm de gruix.
Pas 10 Aboqueu aigua en un cassó, afegiu-hi sucre, suc de llimona i deixeu bullir. Poseu les llesques de poma en aigua bullent. La cuina és millor en dos jocs, ja que tot no entrarà a la cassola. Cuineu cada lot durant no més de 2-3 minuts, tot depèn de la varietat de pomes i el gruix de les llesques. Les rodanxes haurien de ser flexibles, però no desmuntar-se.
Pas 11 Disposar les llesques acabades en un plat gran. A continuació, poseu 6 llesques de pomes amb un solapament.
Pas 12 Poseu-los verticals i emboliqueu-los en una rosa. Podeu embolicar la rosa a les mans, partint d’un pètal i afegint cada vegada més una pètal cadascuna, però em sembla que aquest mètode és més complicat.
Pas 13 Rosa llesta, perquè no es desplegui, heu de posar immediatament la crema al pastís, pressionant lleugerament cap avall. Millor posar-se en cercles, partint del costat, cal que us poseu força junts. Es posa al forn preescalfat a 180 graus durant 25-30 minuts.
Pas 14 Coca llesta per refredar completament. I es pot tallar en porcions.
Bona gana!
