Ingredients
- Calla de mar 250 grams
- Espàrregues (congelades) de 250 grams
- Patata 200 grams
- Pastanaga 1 peça
- Col de Pequín de 150 grams
- Pastanagues escabetxades 150 grams
- Cebollet 50 grams
- Nabius 70 grams
- Per a la recàrrega:
- Oli d’oliva 50 ml.
- Rovell d'ou 1 peça
- Sal marina 5 grams
- Vinagre de vi 10 ml.
- Mostassa de taula 5 grams
Mètode de cuina:
Pas 1 Talleu les patates bullides pelades a daus petits, poseu-les en un bol profund d’amanides.
Pas 2 Afegiu-hi la col xinesa, picada a tires fines, a les patates. En lloc de la col de Pequín, podeu utilitzar qualsevol amanida fresca: romana, iceberg o fulla plana, el principal és afegir un toc d’herbes fresques.
Pas 3Daus de pastanagues bullides de la mateixa mida que les patates. Afegiu les pastanagues al bol d’amanides, donarà al plat una mica de dolçor.
Pas 4Espàrrecs congelats blanquejats en aigua bullent salada durant 4 minuts. Transferiu-la a un bol d’aigua gelada per aturar el procés de cocció (les mongetes quedaran de color verd brillant alhora), després poseu-les sobre un tamís. Afegiu les mongetes blanques a un bol d’amanides.
Pas 5 Afegiu-hi ara els picotons picats ben picats, els nabius i les cebes verdes picades finament. Els nabius per a aquests propòsits són adequats congelats, i s’han de deixar a temperatura ambient durant 20-30 minuts.
Pas 6Últim afegir algues bullides. Podeu cuinar la col bullida d’algues seques pel vostre compte - remullar l’alga en aigua freda durant diverses hores, rentar-la a fons, posar-la en un colador, després posar-la en una cassola gran, afegir aigua bullent, cuinar durant 30 minuts, afegir sal marina al gust.
Pas 7 Feu un apòsit d’amanides. Poseu un rovell d'ou cru en una batedora, afegiu-hi mostassa, sal marina i vinagre de vi. Barregeu els ingredients fins que la sal s'hagi dissolt, després aboqueu-hi un raig prim d'oli d'oliva i no apagueu la batedora. L’oli i altres ingredients formen una lleugera emulsió gruixuda: un deliciós apòsit de verdures.
Pas 8 Vestir amanida amb salsa.
Bona gana!
