Ingredients
- Per a la prova:
- Farina de blat 150 grams
- Cuinar en pols 1 culleradeta
- Mantega de 75 grams
- Els rovells d'ou 3 trossos
- Pessic de sal
- Per al farcit:
- Pomes 3-4 peces
- Oli vegetal 15 grams
- Canyella mòlta 5 grams
- 1/3 de nou moscada
- Per merenga:
- Blancs d’ou 3 trossos
- Sucre glaç de 120 grams
Mètode de cuina:
Pas 1 Pomes: renteu, traieu el nucli, talleu-les a rodanxes d’uns centímetres de gruix. Cobriu la fulla de forn amb un tros de pergamí, poseu les pomes a rodanxes, tireu-hi sobre l'oli vegetal refinat (inodor). Enfornar a la prestatgeria mitjana del forn durant 25 minuts a una temperatura de 165 graus.
Pas 2Mentre es couen les pomes, feu massa per una galeta. Talleu la mantega a daus petits.
Pas 3 Afegiu a l’oli farina de blat de primera qualitat barrejada amb pols de cocció i sal petita. Tritureu els ingredients fins que es formi la molla.
Pas 4Trenqueu els ous crus en un bol profund, separeu els rovells de les proteïnes. A continuació, barregeu els rovells amb la farina i la molla de mantega, amunteu ràpidament la massa.
Pas 5 Separeu uns 50 g de massa i poseu-lo al congelador. Rotlleu la peça restant amb una capa de 4-5 mm de gruix. Per transferir la pastisseria de shortcrust a una fulla de forn, s’ha d’enrotllar entre dues fulles de pergamí. Formeu una galeta rodona sobre una fulla de forn, amb una cullerada, tritureu-la suaument en un cercle per fer un costat baix.
Pas 6Col·loqueu les pomes al forn refredades sobre la massa amb un ventilador. Podeu posar diverses capes.
Pas 7 Espolseu les pomes amb canyella mòlta i nou moscada ratllada. Poseu la cassola en un lloc fresc, però de moment heu de preparar la merenga.
Pas 8 Batem les clares d'ou crues amb una batedora fins obtenir una massa blanca exuberant. A continuació, aboqueu lentament el sucre en pols. La pols s’ha d’enrotllar en porcions petites, en cas contrari tota la cuina quedarà coberta amb pols blanca. Bateu la proteïna amb pols a un estat de pics estables, poseu-hi suaument les pomes.
Pas 9Distribuïu la merenga per sobre de les pomes en una capa uniforme, la massa és densa, de manera que no cal tenir por que s’enfonsi.
Pas 10 Treure la massa congelada del congelador, ratllar-la en una ratlladora gruixuda, ruixar la merenga uniformement.
Pas 11 Envieu la fulla de forn al forn escalfat a 160 º durant 40-45 minuts. Estigueu atents a la pastisseria, però no obriu la porta! Les merengues són molt capritxoses: només això, s’aconseguirà i el pastís resultarà completament pla. Si cal, al cap de 20 minuts, la temperatura de cocció es pot reduir a 130 graus.
Pas 12 Apagueu el forn, obriu la porta, deixeu el pastís al forn fins que es refredi completament.
Bona gana!
