Ingredients
- Costelles de porc fumades 500 grams
- Ventre de porc fumat 400 grams
- Pèsols (meitats) 300 grams
- Ceba 1 peça
- Patata 2-3 peces
- Arrel d'api 250 grams
- Pastanaga 1 peça
- 2 fulles de llorer
- Allspice 3-4 pèsols
- Marjoram, julivert al gust
- Alls 2-3 dents
- Sal, pebre al gust
Mètode de cuina:
Pas 1 Primer cal coure pèsols fins que estigui tot cuit. Per 1 tassa de pèsols, aboqueu 3 tasses d’aigua. Coure a foc lent sota una tapa. Sal al final.
Pas 2 Per separat, soldeu les costelles, prèviament tallades. Afegiu-hi fulla de llorer i uns quants pèsols de pessic. Peleu la pastanaga i l’arrel d’api i incorporeu-la a la cassola, on es bullin les costelles. Cuinem l’arrel d’api i les pastanagues fins que estiguin toves (no digerim). Traieu les arrels del brou i deixeu-les refredar.
Pas 3 Brotet de porc fumat a trossos petits i fregit en una paella. Afegiu-hi les cebes ben picades i salteu-les fins que quedin transparents.
Pas 4 Peleu i talleu les patates a trossos petits. Arrels d’api cuites i refredades, pastanagues també tallades a trossos.
Pas 5 Traieu les costelles fumades cuites de la cassola, separeu de les llavors.
Pas 6 Torneu la carn al brou, afegiu-hi patates.
Pas 7 Quan les patates siguin cuites, afegiu-hi pèsols cuits, api picat i pastanagues, fregit fregit amb ceba. Sal, pebre al gust. Donar un parell de minuts a bullir.
Pas 8 Talleu el julivert, tireu els alls a través de la premsa d'all. Divideix el melodi en dues parts: netegeu una part o amunteu-la al palmell de la mà.
Pas 9 Afegiu a la sopa el julivert picat, l’all i el puré de puré. Sal al gust.
Bona gana!
