Ingredientes
- Para o teste:
- Farinha de trigo 150 gramas
- Fermento em pó 1 colher de chá
- Manteiga 75 gramas
- Gemas de ovos 3 peças
- Pitada de sal
- Para o recheio:
- Maçãs 3-4 peças
- Óleo vegetal 15 gramas
- Canela em pó 5 gramas
- 1/3 noz-moscada
- Para merengue:
- Claras de ovo 3 peças
- Glacê de açúcar 120 gramas
Método de cozimento:
Etapa 1 Maçãs - lave, remova o núcleo, corte em fatias com cerca de um centímetro de espessura. Cubra a assadeira com um pedaço de pergaminho, coloque as maçãs fatiadas e despeje sobre o óleo vegetal refinado (inodoro). Asse na prateleira do meio do forno por 25 minutos a uma temperatura de 165 graus.
Etapa 2Enquanto as maçãs estão assando, faça massa para um biscoito. Corte a manteiga em cubos pequenos.
Etapa 3 Adicione a farinha de trigo de primeira qualidade misturada ao fermento e ao sal. Moa os ingredientes até formar migalhas.
Etapa 4Quebre os ovos crus em uma tigela funda, separe as gemas das proteínas. Em seguida, misture as gemas com farinha e migalhas de manteiga, amasse rapidamente a massa.
Etapa 5 Separe cerca de 50 g de massa e coloque no freezer. Estenda a peça restante com uma camada de 4-5 mm de espessura. Para transferir massa quebrada para uma assadeira, ela precisa ser enrolada entre duas folhas de pergaminho. Faça um biscoito redondo em uma assadeira, com uma colher de sopa, esmague-o suavemente em círculo para formar um lado mais baixo.
Etapa 6Coloque as maçãs assadas na massa com um ventilador. Você pode colocar várias camadas.
Etapa 7 Polvilhe as maçãs com canela em pó e noz-moscada ralada. Coloque a panela em um local fresco, mas por enquanto você precisa preparar o merengue.
Etapa 8 Bata as claras de ovos cruas com uma batedeira até obter uma massa branca exuberante. Em seguida, despeje lentamente o açúcar em pó. O pó deve ser espalhado em pequenas porções, caso contrário, toda a cozinha será coberta com pó branco. Bata a proteína com pó para um estado de picos estáveis, coloque suavemente nas maçãs.
Etapa 9Distribua o merengue pelas maçãs em uma camada uniforme, a massa é densa e, portanto, não é preciso ter medo de derramar.
Etapa 10 Retire a massa congelada do freezer, rale-a em um ralador grosso e polvilhe o merengue uniformemente.
Etapa 11 Envie a assadeira ao forno aquecido a 160 graus por 40-45 minutos. Cuidado com os doces, mas não abra a porta! Merengue é uma coisa muito mal-humorada: só um pouco, ela assenta, e o bolo fica completamente achatado. Se necessário, após 20 minutos, a temperatura de cozimento pode ser reduzida para 130 graus.
Etapa 12 Desligue o forno, abra a porta, deixe o bolo no forno até esfriar completamente.
Bom apetite!
