Ingredientes
- Harina de trigo 300 gramo
- Sal 1 una pizca
- Mantequilla 125 gramo
- Yema de huevo 1 pieza
- Agua 2 cucharadas
- Jamon 300 gramo
- Cebollas verdes (corte)2 cucharadas
- Crema 120 ml
- Mozzarella 50 gramo
- Huevo de gallina 6 piezas
- Parmesano 20 gramo
Método de cocción:
Paso 1 Primero prepare la masa para la base del pastel, pero puede comprarla (por ejemplo, hojaldre). Tamizar la harina con sal. Separar la yema de la proteína y poner en el refrigerador. Mide un poco de agua (2-4 cucharadas. L.) y pon en el congelador.
Paso 2 Dados de mantequilla fría. El truco principal de preparar una prueba de este tipo es evitar que el aceite se derrita, por lo que el enfriamiento es muy importante en todas las etapas de preparación. También puede quitar la taza (tazón) y las herramientas en el refrigerador durante media hora.
Paso 3 Moler la harina y la mantequilla en migajas. Esto se puede hacer usando un procesador de alimentos, una batidora, picar con un cuchillo o (en casos extremos) manos. Lo principal es no dejarse llevar, el aceite puede comenzar a derretirse por una mezcla excesiva, y no necesitamos esto en absoluto.
Paso 4 Agregue la yema, 2 cucharadas. cucharadas de agua helada y amasar la masa: algunos movimientos con una batidora o procesador de alimentos. Si amasas en un procesador de alimentos, la masa debería comenzar a juntarse alrededor del cuchillo. El mezclador producirá migas grandes, como en la foto. Toda la masa debe humedecerse uniformemente y comenzar a juntarse en un bulto. Si es necesario (si hay mucha harina seca), puede agregar otras 1-2 cucharadas. cucharadas de agua helada.
Paso 5Coloque la masa resultante sobre una superficie de trabajo y junte en un bulto con las manos, amase un poco hasta que esté suave, solo por un corto tiempo, el aceite no debe comenzar a derretirse.
Paso 6 Si siente que la mantequilla está comenzando a derretirse, coloque la masa brevemente en el refrigerador, durante unos 10 minutos.
Paso 7 Retire la masa enfriada, enróllela hasta un grosor de 2-3 mm. Retire la masa enrollada en el refrigerador durante una hora. Si la masa se agrieta después del refrigerador cuando se enrolla, deje que se caliente un poco (literalmente 1-2 minutos) y transfiérala al molde usando el mismo papel para hornear sobre el que se rodó.
Paso 8 Permita que la masa se estabilice un poco, presione firmemente alrededor del perímetro completo con las manos. Recorte o elimine el exceso de bordes con un rodillo: haga rodar el rodillo a lo largo del borde del molde.
Paso 9 Pique la masa con un tenedor para que durante el horneado no se formen "burbujas" en la parte inferior y cubra con papel de hornear. En la parte superior del papel, llene bien la carga: frijoles, guisantes o arroz. El arroz es el más adecuado, ya que se une de manera más uniforme a la masa y no dejará hendiduras. Ponga la masa preparada en el molde nuevamente en el refrigerador durante una hora. Luego precaliente el horno a 170 grados C y coloque la masa con la carga adentro. Hornee por 15 minutos, luego retire, retire el arroz y el papel y hornee por otros 10 minutos.
Paso 10 Mientras se hornea la base, prepare el relleno. Necesitas cortar el jamón en cubos.
Paso 11Luego pique finamente (o ralle) la mozzarella.
Paso 12 Picar las cebollas verdes.
Paso 13Mezcle jamón, queso, cebolla, crema y 3 huevos.
Paso 14Después de que la base se haya horneado, encienda el horno 180 grados. Es necesario dejar que la masa se enfríe un poco (5 minutos), luego vierta el relleno sobre la masa y luego rompa tres huevos más encima para que las yemas permanezcan intactas.
Paso 14 Espolvorea con queso parmesano rallado y hornea por 20 minutos (o un poco más hasta que las yemas se endurezcan). El pastel se puede cortar y servir de inmediato, caliente.
Buen provecho!
