Συστατικά
- Για τη δοκιμή:
- Σιτάλευρο 150 γραμμάρια
- Σκόνη ψησίματος 1 κουταλάκι του γλυκού
- Βούτυρο 75 γραμμάρια
- Κρόκοι αυγών 3 τεμάχια
- Αλάτι πρέζα
- Για τη γέμιση:
- Μήλα 3-4 κομμάτια
- Φυτικό λάδι 15 γραμμάρια
- Κανέλα εδάφους 5 γραμμάρια
- 1/3 μοσχοκάρυδο
- Για τη μαρέγκα:
- Λευκό αυγό 3 τεμάχια
- Ζάχαρη σε σκόνη 120 γραμμάρια
Μέθοδος μαγειρέματος:
Βήμα 1 Μήλα - πλύνετε, αφαιρέστε τον πυρήνα, κόψτε σε φέτες περίπου ένα εκατοστό πάχος. Καλύψτε το φύλλο ψησίματος με ένα κομμάτι περγαμητό ψησίματος, βάλτε τα μήλα σε φέτες, ρίξτε πάνω από το εξευγενισμένο φυτικό έλαιο (άοσμο). Ψήστε το μεσαίο ράφι του φούρνου για 25 λεπτά σε θερμοκρασία 165 μοίρες.
Βήμα 2Ενώ τα μήλα ψήνονται, κάντε ζύμη για ένα μπισκότο. Κόψτε το βούτυρο σε μικρούς κύβους.
Βήμα 3 Προσθέστε αλεύρι σίτου ποιότητας υψηλής ποιότητας αναμεμειγμένο με τη σκόνη ψησίματος και μικρό αλάτι στο λάδι. Τρίψτε τα συστατικά μέχρι να σχηματιστούν ψίχουλα.
Βήμα 4Σπάστε τα ωμά αυγά σε ένα βαθύ μπολ, διαχωρίστε τους κρόκους από τις πρωτεΐνες. Στη συνέχεια, ανακατεύουμε τους κρόκους με αλεύρι και βούτυρο ψίχουλα, ζυμώνουμε γρήγορα τη ζύμη.
Βήμα 5 Ξεχωρίστε περίπου 50 g ζύμης, τοποθετήστε την στην κατάψυξη. Βγάλτε το υπόλοιπο κομμάτι με ένα πάχος 4-5 mm. Για να μεταφέρετε τη ζύμη μικρής διάρκειας σε ένα φύλλο ψησίματος, πρέπει να τυλίγεται ανάμεσα σε δύο φύλλα περγαμηνής. Δημιουργήστε ένα στρογγυλό μπισκότο σε ένα φύλλο ψησίματος, με μια κουταλιά της σούπας, συντρίψτε απαλά σε ένα κύκλο για να κάνετε μια χαμηλή πλευρά.
Βήμα 6Τοποθετήστε τα ψημένα ψημένα μήλα στη ζύμη με ανεμιστήρα. Μπορείτε να βάλετε πολλά επίπεδα.
Βήμα 7 Πασπαλίστε μήλα με κανέλα και τριμμένο μοσχοκάρυδο. Βάλτε το τηγάνι σε δροσερό μέρος, αλλά για τώρα πρέπει να προετοιμάσετε τη μαρέγκα.
Βήμα 8 Κτυπήστε ωμά ασπράδια με ένα μίξερ μέχρι να επιτευχθεί μια πλούσια λευκή μάζα. Στη συνέχεια, ρίχνουμε σιγά-σιγά τη σκόνη ζάχαρης. Η σκόνη πρέπει να κονιορτοποιηθεί σε μικρές μερίδες, διαφορετικά ολόκληρη η κουζίνα θα καλύπτεται με λευκή σκόνη. Χτυπήστε την πρωτεΐνη με τη σκόνη σε μια κατάσταση σταθερών κορυφών, βάλτε απαλά στα μήλα.
Βήμα 9Διανείμετε τη μαρέγκα στα μήλα σε ομοιόμορφο στρώμα, η μάζα είναι πυκνή, οπότε δεν χρειάζεται να φοβάσαι ότι θα χυθεί.
Βήμα 10 Πάρτε την κατεψυγμένη ζύμη από την κατάψυξη, τη σχάρα σε ένα χοντρό τρίφτη, πασπαλίζουμε την μαρέγκα ομοιόμορφα.
Βήμα 11 Στείλτε το τηγάνι στο φούρνο που θερμαίνεται στους 160 βαθμούς για 40-45 λεπτά. Προσέξτε για γλυκά, αλλά μην ανοίξετε την πόρτα! Η μαρέγκα είναι ένα πολύ χυμώδες πράγμα: λίγο, καταλήγει, και η τούρτα φτάνει τελείως επίπεδη. Εάν είναι απαραίτητο, μετά από 20 λεπτά, η θερμοκρασία ψησίματος μπορεί να μειωθεί σε 130 μοίρες.
Βήμα 12 Απενεργοποιήστε το φούρνο, ανοίξτε την πόρτα, αφήστε το κέικ στο φούρνο μέχρι να κρυώσει τελείως.
Καλό φαγητό!
