Zutaten
- Für den Test:
- Weizenmehl 150 Gramm
- Backpulver 1 Teelöffel
- Butter 75 Gramm
- Eigelb 3 Stück
- Salz Prise
- Für die Füllung:
- Äpfel 3-4 Stück
- Pflanzenöl 15 Gramm
- Gemahlener Zimt 5 Gramm
- 1/3 Muskatnuss
- Zum Baiser:
- Eiweiß 3 Stück
- Puderzucker 120 Gramm
Kochmethode:
Schritt 1 Äpfel waschen, entkernen, in etwa einen Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Decken Sie das Backblech mit einem Stück Backpapier ab, legen Sie die geschnittenen Äpfel hinein und gießen Sie raffiniertes Pflanzenöl (geruchsneutral) darüber. Im mittleren Teil des Ofens 25 Minuten bei 165 Grad backen.
Schritt 2Während Äpfel backen, Teig für einen Keks machen. Schneiden Sie die Butter in kleine Würfel.
Schritt 3 Fügen Sie hochwertiges Weizenmehl, gemischt mit Backpulver und etwas Salz, zum Öl hinzu. Mahlen Sie die Zutaten, bis sich Krümel bilden.
Schritt 4Brechen Sie die rohen Eier in eine tiefe Schüssel, trennen Sie das Eigelb von den Proteinen. Dann das Eigelb mit Mehl und Butterkrümel mischen, den Teig schnell kneten.
Schritt 5 Etwa 50 g Teig trennen und in den Gefrierschrank stellen. Das restliche Stück mit einer Schichtstärke von 4-5 mm ausrollen. Um Mürbeteig auf ein Backblech zu übertragen, muss es zwischen zwei Pergamentblättern ausgerollt werden. Bilden Sie mit einem Esslöffel einen runden Keks auf einem Backblech und zerdrücken Sie ihn vorsichtig im Kreis, um eine niedrige Seite zu erhalten.
Schritt 6Die abgekühlten Bratäpfel mit einem Fächer auf den Teig legen. Sie können mehrere Ebenen einfügen.
Schritt 7 Die Äpfel mit gemahlenem Zimt und geriebener Muskatnuss bestreuen. Stellen Sie die Pfanne an einen kühlen Ort, aber vorerst müssen Sie das Baiser vorbereiten.
Schritt 8 Rohes Eiweiß mit einem Mixer schlagen, bis eine üppig weiße Masse entsteht. Dann gießen Sie langsam den Puderzucker. Das Pulver sollte in kleinen Portionen gestreut werden, da sonst die gesamte Küche mit weißem Staub bedeckt ist. Das Protein mit Pulver auf stabile Spitzen schlagen und vorsichtig auf die Äpfel geben.
Schritt 9Verteilen Sie das Baiser gleichmäßig über die Äpfel, die Masse ist dicht, sodass Sie keine Angst haben müssen, dass sie kriechen könnte.
Schritt 10 Nehmen Sie den gefrorenen Teig aus dem Gefrierschrank, reiben Sie ihn auf einer groben Reibe und streuen Sie den Baiser gleichmäßig darüber.
Schritt 11 Schicken Sie das Backblech für 40-45 Minuten in den auf 160 Grad erhitzten Backofen. Achten Sie auf Gebäck, aber öffnen Sie nicht die Tür! Meringue ist eine sehr launische Sache: nur ein bisschen, es setzt sich ab und der Kuchen fällt völlig flach aus. Bei Bedarf kann die Backtemperatur nach 20 Minuten auf 130 Grad gesenkt werden.
Schritt 12 Den Ofen ausschalten, die Tür öffnen und den Kuchen im Ofen belassen, bis er vollständig abgekühlt ist.
Guten Appetit!
