ingredienser:
- Til testen:
- Hvedemel 150 gram
- Bagepulver 1 tsk
- Smør 75 gram
- Æggeblommer 3 stykker
- Saltkniv
- Til fyldning:
- Æbler 3-4 stykker
- Vegetabilsk olie 15 gram
- Malet kanel 5 gram
- 1/3 muskatnød
- Til marengs:
- Æggehvider 3 stykker
- Melisukker 120 gram
Tilberedningsmetode:
Trin 1 Æbler - vask, fjern kernen, skåret i skiver på cirka en centimeter tyk. Dæk bagepladen med et stykke bageparkament, læg de skiverne æbler, hæld raffineret vegetabilsk olie (lugtfri). Bag på ovnens midterste hylde i 25 minutter ved en temperatur på 165 grader.
Trin 2Mens æbler bages, laver du dejen til en kiks. Skær smøret i små terninger.
Trin 3 Tilsæt hvedemel i premium kvalitet blandet med bagepulver og lille salt til olien. Slib ingredienserne, indtil der dannes smuler.
Trin 4Bryd de rå æg i en dyb skål, separer æggeblommerne fra proteinerne. Derefter blandes æggeblommerne med mel og smørsmuler, æl hurtigt dejen.
Trin 5 Adskill ca. 50 g dej, anbring i fryseren. Rul det resterende stykke ud med et lag på 4-5 mm. For at overføre shortcrust wienerbrød til en bageplade, skal det rulles ud mellem to lag pergament. Form en rund kiks på en bageplade med en spiseskefuld, knus den forsigtigt i en cirkel for at få en lav side.
Trin 6Læg de afkølede bagt æbler på dejen med en blæser. Du kan lægge flere lag.
Trin 7 Drys æbler med formalet kanel og revet muskatnød. Læg gryden på et køligt sted, men for nu skal du forberede marengsen.
Trin 8 Pisk rå æggehvider med en mixer, indtil der opnås en frodig hvid masse. Hæld derefter langsomt det pulveriserede sukker. Pulveret skal stryges i små portioner, ellers er hele køkkenet dækket med hvidt støv. Pisk proteinet med pulver til en tilstand af stabile toppe, læg forsigtigt på æbler.
Trin 9Fordel marengsen over æblerne i et jævnt lag, massen er tæt, så der er ingen grund til at være bange for, at den kryber.
Trin 10 Tag den frosne dej ud af fryseren, riv den på et groft rivejern, drys marengsen jævnt.
Trin 11 Send bagepladen ind i ovnen opvarmet til 160 grader i 40-45 minutter. Pas på kager, men åbn ikke døren! Marengs er en meget humørig ting: bare en smule, den sætter sig, og kagen bliver helt flad. Om nødvendigt kan bagetemperaturen efter 20 minutter reduceres til 130 grader.
Trin 12 Sluk for ovnen, åbn døren, lad kagen være i ovnen, indtil den køler helt af.
Bon appetit!
