คีชกับไข่และแฮม

1 ส่วนผสม:
2 วิธีทำอาหาร:

ส่วนผสม:

แป้งสาลี 300 กรัม
เกลือ 1 เหน็บแนม
เนย 125 กรัม
ไข่แดง 1 ชิ้น
น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
แฮม 300 กรัม
หัวหอมสีเขียว (หั่น)2 ช้อนโต๊ะ
ครีม 120 มล.
mozzarella 50 กรัม
ไข่ไก่ 6 ชิ้น
เนยแข็งพามิแสน 20 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ขั้นตอนที่ 1 ขั้นแรกเตรียมแป้งสำหรับฐานของพาย แต่คุณสามารถหาซื้อได้ (ตัวอย่างเช่นแป้งพัฟ) ร่อนแป้งด้วยเกลือ แยกไข่แดงออกจากโปรตีนแล้วใส่ในตู้เย็น ตวงน้ำเล็กน้อย (2-4 ช้อนโต๊ะล.) แล้วใส่ในช่องแช่แข็ง

ขั้นตอนที่ 2 ลูกเต๋าเนยเย็น เคล็ดลับหลักของการเตรียมการทดสอบคือการป้องกันไม่ให้น้ำมันละลายดังนั้นการหล่อเย็นจึงมีความสำคัญมากในทุกขั้นตอนของการเตรียมตัว คุณสามารถนำถ้วย (ชาม) และเครื่องมือออกจากตู้เย็นได้ครึ่งชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 3 บดแป้งและเนยให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้เครื่องเตรียมอาหาร, เครื่องผสม, สับด้วยมีดหรือมือ (ในกรณีที่รุนแรง) สิ่งสำคัญคือไม่ต้องขนถ่ายน้ำมันอาจเริ่มละลายจากการผสมที่มากเกินไปและเราไม่ต้องการสิ่งนี้เลย

ขั้นตอนที่ 4 เพิ่มไข่แดง 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำน้ำแข็งและนวดแป้ง: การเคลื่อนไหวเล็กน้อยด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องเตรียมอาหาร หากคุณนวดในเครื่องเตรียมอาหารแป้งควรเริ่มรวมตัวกันรอบ ๆ มีด มิกเซอร์จะกลายเป็นเศษขนมปังขนาดใหญ่ดังที่แสดงในรูปภาพ แป้งทั้งหมดควรได้รับการชุบอย่างสม่ำเสมอและเริ่มรวมตัวกันเป็นก้อน หากจำเป็น (ถ้ามีแป้งแห้งจำนวนมาก) คุณสามารถเพิ่มอีก 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำน้ำแข็ง 1 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนที่ 5วางแป้งที่เกิดขึ้นบนผิวชิ้นงานแล้ววางลงในก้อนด้วยมือนวดเล็กน้อยจนเนียนเพียงครู่เดียวน้ำมันไม่ควรเริ่มละลาย

ขั้นตอนที่ 6 หากคุณรู้สึกว่าเนยเริ่มละลายแล้วให้ใส่แป้งในตู้เย็นเป็นเวลาประมาณ 10 นาที

ขั้นตอนที่ 7 นำโดแช่เย็นแล้วรีดให้หนาประมาณ 2-3 มม. นำแป้งที่รีดแล้วออกในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หากแป้งแตกหลังจากตู้เย็นในระหว่างการกลิ้งให้อุ่นขึ้นเล็กน้อย (ตัวอักษร 1-2 นาที) และโอนไปยังแม่พิมพ์โดยใช้กระดาษอบเดียวกับที่ม้วน

ขั้นตอนที่ 8 ปล่อยให้แป้งจับตัวเป็นก้อนเล็กน้อยแล้วกดให้แน่นด้วยมือของคุณ ตัดหรือลบขอบส่วนเกินด้วยหมุดกลิ้ง: กลิ้งหมุดกลิ้งไปตามขอบของแม่พิมพ์

ขั้นตอนที่ 9 วางแป้งด้วยส้อมเพื่อให้ในระหว่างการอบ "ฟองสบู่" ไม่เกิดที่ด้านล่างและปิดด้วยกระดาษรองอบ ที่ด้านบนของกระดาษให้บรรจุเข้าด้วยกัน: ถั่วถั่วหรือข้าว ข้าวเหมาะที่สุดเพราะมันติดอยู่อย่างสม่ำเสมอกับแป้งและจะไม่ออกเยื้อง ใส่แป้งที่เตรียมไว้ในแม่พิมพ์อีกครั้งในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นเปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียสแล้ววางโดดลงในโหลด นำเข้าอบประมาณ 15 นาทีจากนั้นเอาข้าวและกระดาษออกแล้วนำเข้าอบอีก 10 นาที

ขั้นตอนที่ 10 ในขณะที่ฐานอบให้เตรียมไส้ คุณต้องตัดแฮมเป็นลูกบาศก์

ขั้นตอนที่ 11จากนั้นก็สับมอซซาเรลล่าอย่างประณีต

ขั้นตอนที่ 12 ต้นหอมสับ

ขั้นตอนที่ 13แฮม, ชีส, หัวหอม, ครีมและไข่ 3 ฟอง

ขั้นตอนที่ 14หลังจากฐานอบแล้วเปิดเตาอบ 180 องศา มีความจำเป็นที่จะต้องปล่อยให้แป้งเย็นลงเล็กน้อย (5 นาที) จากนั้นเติมไส้แป้งด้านบนแล้วแบ่งไข่อีกสามฟองที่ด้านบนเพื่อให้ไข่แดงยังคงอยู่