ingredienser:
- For testen:
- Hvetemel 150 gram
- Bakepulver 1 ts
- Smør 75 gram
- Eggeplommer 3 stykker
- Klype salt
- For fylling:
- Epler 3-4 stykker
- Vegetabilsk olje 15 gram
- Mark kanel 5 gram
- 1/3 muskatnøtt
- For marengs:
- Eggehviter 3 stykker
- Fliser sukker 120 gram
Tilberedningsmetode:
Trinn 1 Epler - vask, fjern kjernen, kutt i skiver omtrent en centimeter tykk. Dekk bakeplaten med et stykke pergament, legg de skiver eplene, hell over raffinert vegetabilsk olje (luktfri). Stekes på midtre hylle i ovnen i 25 minutter ved en temperatur på 165 grader.
Trinn 2Mens eplene baker, lager du deigen til en kjeks. Skjær smøret i små terninger.
Trinn 3 Tilsett hvetemel av førsteklasses kvalitet blandet med bakepulver og lite salt i oljen. Mal ingrediensene til smuler er dannet.
Trinn 4Bryt de rå eggene i en dyp bolle, skill eggeplommene fra proteinene. Bland deretter eggeplommene med mel og smørkuler, elt deigen raskt.
Trinn 5 Skill ca 50 g deig, ha i fryseren. Kjevle ut det gjenværende stykket med et lag 4-5 mm tykt. For å overføre shortcrust-konditor til en bakeplate, må den rulles ut mellom to ark pergament. Form en rund kjeks på en stekeplate, med en spiseskje, knus den forsiktig i en sirkel for å lage en lav side.
Trinn 6Legg de avkjølte bakte eplene på deigen med en vifte. Du kan legge flere lag.
Trinn 7 Dryss epler med malt kanel og revet muskatnøtt. Sett pannen på et kjølig sted, men foreløpig må du tilberede marengsen.
Trinn 8 Pisk rå eggehviter med en mikser til du får en frodig hvit masse. Hell deretter langsomt sukker. Pulveret skal stves i små porsjoner, ellers blir hele kjøkkenet dekket med hvitt støv. Pisk proteinet med pulver til en tilstand av stabile topper, legg forsiktig på epler.
Trinn 9Fordel marengsen over eplene i et jevnt lag, massen er tett, så det er ikke nødvendig å være redd for at den kryper.
Trinn 10 Ta den frosne deigen ut av fryseren, rasp den på et grovt rivjern, dryss marengsen jevnt over.
Trinn 11 Send stekeplaten inn i ovnen oppvarmet til 160 grader i 40-45 minutter. Se opp for kaker, men ikke åpne døren! Marengs er en veldig lunefull ting: bare litt, den legger seg, og kaken blir helt flat. Om nødvendig kan baketemperaturen etter 20 minutter reduseres til 130 grader.
Trinn 12 Slå av ovnen, åpne døren, la kaken være i ovnen til den er helt avkjølt.
Bon appetitt!
