съставки:
- Пшенично брашно 300 грам
- сол 1 щипка
- масло 125 грам
- Яйчен жълтък 1 брой
- вода 2 супени лъжици
- шунка 300 грам
- Зелен лук (Нарязан)2 супени лъжици
- сметана 120 мл.
- моцарела 50 грам
- Пилешко яйце 6 бр
- пармезан 20 грам
Метод на готвене:
Стъпка 1 Първо пригответе тестото за основата на пая, но можете да го купите (например бутер тесто). Пресейте брашното със солта. Отделете жълтъка от белтъка и сложете в хладилника. Измерете малко вода (2-4 с. Л.) И сложете във фризера.
Стъпка 2 Заровете студено масло. Основният трик при подготовката на такъв тест е да се предотврати разтопяването на маслото, така че охлаждането е много важно на всички етапи на приготвяне. Можете също да извадите чашата (купата) и инструментите в хладилника за половин час.
Стъпка 3 Смелете брашно и масло в трохи. Това може да стане с помощта на хранителен преработвател, миксер, котлет с нож или (в крайни случаи) ръце. Основното е да не се увличате, маслото може да започне да се топи от прекомерно смесване и това изобщо не ни е необходимо.
Стъпка 4 Добавете жълтъка, 2 с.л. супени лъжици ледена вода и омесете тестото: няколко движения с миксер или хранителен процесор. Ако омесвате в хранителен комбайн, тестото трябва да започне да се събира около ножа. Смесителят ще се окаже големи трохи, както е на снимката. Цялото тесто трябва да бъде равномерно навлажнено и да започне да се събира на бучка. Ако е необходимо (ако има много сухо брашно), можете да добавите още 1-2 с.л. супени лъжици ледена вода.
Стъпка 5Поставете полученото тесто върху работна повърхност и го сложете на бучка с ръце, омесете малко до гладко, само за кратко, маслото не трябва да започва да се разтапя.
Стъпка 6 Ако усетите, че маслото започва да се топи под ръка, поставете тестото за кратко в хладилника, за около 10 минути.
Стъпка 7 Извадете охладеното тесто, разточете го на дебелина 2-3 мм. Извадете навитото тесто в хладилник за един час. Ако тестото се напука след хладилника при валцуване, оставете го да се загрее малко (буквално 1-2 минути) и го прехвърлете във формата, като използвате същата хартия за печене, върху която беше разточено.
Стъпка 8 Оставете тестото да се утаи малко във форма, натиснете здраво около целия периметър с ръце. Изрежете или отстранете излишните ръбове с точилка: навийте точилката по ръба на формата.
Стъпка 9 Пасирайте тестото с вилица, така че по време на печене да не се образуват „мехурчета“ в дъното и да се покрият с хартия за печене. Отгоре на хартиената форма плътно напълнете товара: боб, грах или ориз. Оризът е най-подходящ, тъй като е най-равномерно прикрепен към тестото и няма да остави вдлъбнатини. Поставете приготвеното тесто във формата отново в хладилник за час. След това предварително загрейте фурната до 170 градуса С и поставете тестото с товара вътре. Печете 15 минути, след това извадете, отстранете ориза и хартията и печете още 10 минути.
Стъпка 10 Докато основата се пече, пригответе пълнежа. Трябва да нарежете шунката на кубчета.
Стъпка 11След това ситно нарежете (или настържете) моцарелата.
Стъпка 12 Нарежете зеления лук.
Стъпка 13Смесете шунка, сирене, лук, сметана и 3 яйца.
Стъпка 14След като основата се изпече, включете фурната на 180 градуса. Необходимо е тестото да се охлади леко (5 минути), след това изсипете пълнежа върху тестото и след това разбийте още три яйца отгоре, така че жълтъците да останат непокътнати.
Стъпка 14 Поръсете с настърган пармезан и печете 20 минути (или малко повече, докато жълтъците се втвърдят). Пай може да се нареже и сервира веднага, горещ.
Приятен апетит!
