ส่วนผสม:
- สำหรับการทดสอบ:
- แป้งสาลี 150 กรัม
- ผงฟู 1 ช้อนชา
- เนย 75 กรัม
- ไข่แดง 3 ชิ้น
- เกลือเล็กน้อย
- สำหรับการกรอก:
- แอปเปิ้ล 3-4 ชิ้น
- น้ำมันพืช 15 กรัม
- อบเชยป่น 5 กรัม
- ลูกจันทน์เทศ 1/3
- สำหรับเมอแรงค์:
- ไข่ขาว 3 ชิ้น
- น้ำตาลไอซิ่ง 120 กรัม
วิธีทำอาหาร:
ขั้นตอนที่ 1 แอปเปิ้ล - ล้างเอาแกนออกหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณเซนติเมตร คลุมแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบวางชิ้นแอปเปิ้ลที่หั่นแล้วเทน้ำมันพืชที่ผ่านการขัดเงา (ไม่มีกลิ่น) นำเข้าอบที่ชั้นวางกลางของเตาอบเป็นเวลา 25 นาทีที่อุณหภูมิ 165 องศา
ขั้นตอนที่ 2ในขณะที่แอปเปิ้ลกำลังอบให้ทำแป้งสำหรับบิสกิต ตัดเนยเป็นก้อนเล็ก ๆ
ขั้นตอนที่ 3 ใส่แป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยมผสมกับผงฟูและเกลือขนาดเล็กลงในน้ำมัน บดส่วนผสมจนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
ขั้นตอนที่ 4แบ่งไข่ดิบลงในชามลึกแยกไข่แดงออกจากโปรตีน จากนั้นผสมไข่แดงกับแป้งและเนยละลายคลุกแป้งอย่างรวดเร็ว
ขั้นตอนที่ 5 แยกแป้งประมาณ 50 กรัมใส่ในช่องแช่แข็ง แผ่ชิ้นส่วนที่เหลือด้วยชั้นหนา 4-5 มม. ในการขนถ่าย Shortcrust pastry ไปยังแผ่นอบต้องมีการรีดระหว่างแผ่นหนังสองแผ่น สร้างบิสกิตทรงกลมบนแผ่นอบด้วยช้อนโต๊ะแล้วบีบให้เป็นวงกลมเบา ๆ
ขั้นตอนที่ 6วางแอปเปิ้ลที่ถูกทำให้เย็นลงบนแป้งด้วยพัดลม คุณสามารถใส่หลายชั้น
ขั้นตอนที่ 7 แอปเปิ้ลโรยด้วยอบเชยพื้นและลูกจันทน์เทศขูด วางกระทะในที่เย็น แต่ตอนนี้คุณต้องเตรียมเมอแรงค์
ขั้นตอนที่ 8 ตีไข่ขาวดิบด้วยเครื่องตีจนได้มวลสีเขียวชอุ่ม จากนั้นค่อยๆเทน้ำตาลผงลงไป ควรโรยผงเป็นส่วนเล็ก ๆ มิฉะนั้นห้องครัวทั้งหมดจะถูกปกคลุมด้วยฝุ่นสีขาว เอาชนะโปรตีนด้วยผงให้อยู่ในสภาวะที่มีความมั่นคง
ขั้นตอนที่ 9กระจายเมอแรงค์ข้ามแอปเปิ้ลในชั้นที่เท่ากันมวลมีความหนาแน่นสูงดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องกลัวว่ามันจะคืบ
ขั้นตอนที่ 10 นำแป้งแช่แข็งออกจากช่องแช่แข็งแล้วขูดมันลงบนเครื่องขูดหยาบและโรยเมอแรงค์ให้ทั่ว
ขั้นตอนที่ 11 ส่งแผ่นอบเข้าเตาอบที่ความร้อนถึง 160 องศาเป็นเวลา 40-45 นาที ระวังขนมอบ แต่อย่าเปิดประตู! เมอแรงค์เป็นสิ่งที่น่าสังเวชมาก: เพียงเล็กน้อยมันก็จะตกลงและเค้กกลายเป็นแบนอย่างสมบูรณ์ หากจำเป็นหลังจาก 20 นาทีอุณหภูมิในการอบจะลดลงเหลือ 130 องศา
ขั้นตอนที่ 12 ปิดเตาอบเปิดประตูทิ้งเค้กไว้ในเตาอบจนเย็นสนิท
ทานเล่น!
