ingredienser:
- Vetemjöl 300 gram
- salt 1 en nypa
- smör 125 gram
- Äggula 1 bit
- vatten 2 matskedar
- skinka 300 gram
- Grön lök (Skivad)2 matskedar
- kräm 120 ml.
- mozzarella 50 gram
- Kycklingägg 6 st
- parmesan 20 gram
Tillagningsmetod:
Steg 1 Förbered först degen till basen på pajen, men du kan köpa den (till exempel smördeg). Sikt mjöl med salt. Separera äggulan från proteinet och sätt i kylen. Mät lite vatten (2-4 msk. L.) och lägg i frysen.
Steg 2 Tärning kallt smör. Det viktigaste tricket för att förbereda ett sådant test är att förhindra att oljan smälter, så att kylning är mycket viktigt i alla förberedelsesteg. Du kan också ta bort koppen (skålen) och verktygen i kylen i en halvtimme.
Steg 3 Slip mjöl och smör i smulor. Detta kan göras med en matprocessor, mixer, hacka med en kniv eller (i extrema fall) händer. Det viktigaste är att inte bli bortdragen, oljan kan börja smälta från överdriven blandning, och vi behöver det inte alls.
Steg 4 Tillsätt äggulan, 2 msk. matskedar isvatten och knåda degen: några rörelser med en mixer eller matprocessor. Om du knådar i en matprocessor bör degen börja samlas runt kniven. Blandaren visar ut stora smulor, som på bilden. Hela degen ska fuktas jämnt och börja samlas i en klump. Om det behövs (om det finns mycket torrt mjöl) kan du lägga till ytterligare 1-2 msk. matskedar isvatten.
Steg 5Lägg den resulterande degen på en arbetsyta och lägg den i en klump med dina händer, knåda lite tills den är slät, bara för en kort stund, oljan bör inte börja smälta.
Steg 6 Om du känner att smöret börjar smälta för närvarande, lägg degen kort i kylen, i cirka 10 minuter.
Steg 7 Ta bort den kylda degen, rulla den till en tjocklek av 2-3 mm. Ta bort den rullade degen i kylen i en timme. Om degen spricker efter kylskåpet under rullning, låt den värmas upp lite (bokstavligen 1-2 minuter) och överför den till formen med samma bakpapper som den rullades på.
Steg 8 Låt degen sätta sig lite i form, tryck fast runt hela omkretsen med händerna. Klipp bort eller ta bort överflödiga kanter med en rullande stift: rulla rullningen längs formens kant.
Steg 9 Hugga av degen med en gaffel så att "bubblor" inte bildas i botten och täck med bakpapper. På toppen av pappersformen fyller du tätt: bönor, ärter eller ris. Ris är bäst lämpad, eftersom den är jämnt fäst på degen och inte lämnar intryck. Lägg den förberedda degen i formen igen i kylen i en timme. Värm sedan ugnen till 170 grader och lägg degen med belastningen inuti. Grädda i 15 minuter, ta sedan bort, ta bort ris och papper och baka i ytterligare 10 minuter.
Steg 10 Förbered fyllningen medan basen bakar. Du måste skära skinkan i kuber.
Steg 11Hacka sedan (eller riv) mozzarellaen.
Steg 12 Hacka grön lök.
Steg 13Kombinera skinka, ost, lök, grädde och 3 ägg.
Steg 14Slå på ugnen 180 grader när basen har bakats. Det är nödvändigt att låta degen svalna lätt (5 minuter), häll sedan fyllningen ovanpå degen och bryt sedan ytterligare tre ägg på toppen så att äggulorna förblir intakta.
Steg 14 Strö över riven parmesan och grädda i 20 minuter (eller lite längre tills äggulorna härdar). Pajen kan skäras och serveras omedelbart, het.
Bon aptit!
