ingredienser:
- För testet:
- Vetemjöl 150 gram
- Bakpulver 1 tsk
- Smör 75 gram
- Äggulor 3 bitar
- Nypa salt
- För fyllning:
- Äpplen 3-4 bitar
- Vegetabilisk olja 15 gram
- Malt kanel 5 gram
- 1/3 muskot
- För maräng:
- Äggvita 3 bitar
- Florsocker 120 gram
Tillagningsmetod:
Steg 1 Äpplen - tvätta, ta bort kärnan, skär i skivor ungefär en centimeter tjock. Täck bakplåten med en bit bakpergament, lägg de skivade äpplen, häll över raffinerad vegetabilisk olja (luktfri). Grädda på ugns mellersta hylla i 25 minuter vid en temperatur på 165 grader.
Steg 2Medan äpplen bakar, gör degen till en kex. Skär smöret i små kuber.
Steg 3 Tillsätt vete mjöl av högsta kvalitet blandat med bakpulver och litet salt till oljan. Slipa ingredienserna tills smulor bildas.
Steg 4Bryt råa ägg i en djup skål, separera äggulorna från proteinerna. Blanda sedan äggulorna med mjöl och smörsmulor, knåda snabbt degen.
Steg 5 Separera cirka 50 g deg, sätt i frysen. Rulla ut det återstående stycket med ett skikt på 4-5 mm. För att överföra korvkonditorivaror till en bakplåt måste den rullas ut mellan två ark pergament. Forma en rund kex på en bakplatta, med en matsked, krossa den försiktigt i en cirkel för att få en låg sida.
Steg 6Lägg de kylda bakade äpplen på degen med en fläkt. Du kan lägga flera lager.
Steg 7 Strö äpplen med slipad kanel och riven muskot. Lägg pannan på ett svalt ställe, men för tillfället måste du förbereda marängsen.
Steg 8 Pisk rå äggvita med en mixer tills en frodig vit massa erhålls. Häll sedan långsamt det pulveriserade sockret. Pulvret ska stuvas i små delar, annars täcks hela köket med vitt damm. Slå proteinet med pulver till ett tillstånd av stabila toppar, lägg försiktigt på äpplen.
Steg 9Fördel marängsen över äpplen i ett jämnt lager, massan är tät, så det finns ingen anledning att vara rädd för att den kommer att krypa.
Steg 10 Ta ut den frysta degen ur frysen, riv den på ett grovt rivjärn, strö marängsen jämnt.
Steg 11 Skicka bakplåten in i ugnen uppvärmd till 160 grader i 40-45 minuter. Se upp för bakverk, men öppna inte dörren! Marängsaken är väldigt nyckfull: just det kommer att sätta sig, och kakan blir helt platt. Om det behövs kan baktemperaturen sänkas till 130 grader efter 20 minuter.
Steg 12 Stäng av ugnen, öppna dörren, lämna kakan i ugnen tills den svalnar helt.
Bon aptit!
