Састојци
- Пшенично брашно 300 грам
- Со 1 прстохват
- Маслац 125 грам
- Јаје жуманце 1 комад
- Вода 2 кашике
- Хам 300 грам
- Зелени лук (сече)2 кашике
- Крема 120 мл
- Моцарела 50 грам
- Пилеће јаје 6 комада
- Пармезан 20 грам
Начин кухања:
1. корак Прво припремите тесто за подлогу од пите, али можете га купити (на пример, лиснато тијесто). Просијати брашно са сољу. Одвојите жуманце од протеина и ставите у фрижидер. Измерите мало воде (2-4 кашике Л.) и ставите у замрзивач.
2. корак Коцкице хладног путера. Главни трик припреме таквог теста је спречавање топљења уља, па је хлађење веома важно у свим фазама припреме. Такође можете извадити шољу (посуду) и алат у фрижидер на пола сата.
3. корак Брашно и путер уситните у мрвице. То се може учинити употребом процесора за храну, миксера, сецкања ножем или (у екстремним случајевима) рукама. Главна ствар је да се не оперемо, уље се може почети топити од прекомерног мешања, а то нам уопште није потребно.
4. корак Додајте жуманце, 2 кашике. кашике ледене воде и гнетите тесто: неколико покрета са миксером или процесом за храну. Ако умешате у процесор за храну, тесто би требало да се почне сакупљати око ножа. Миксером ће се показати велике мрвице, као на фотографији. Цело тесто треба равномерно навлажити и почети сакупљати на грудице. Ако је потребно (ако има пуно сувог брашна), можете додати још 1-2 кашике. кашике ледене воде.
Корак 5Ставите добијено тесто на радну површину и рукама га ставите у квржицу, гњечите мало док глатко, само накратко, уље не би требало да почне да се растопи.
Корак 6 Ако осетите да се маслац при руци почиње топити, тесто кратко ставите у фрижидер, око 10 минута.
Корак 7 Извадите охлађено тесто, разваљајте га на дебљину од 2-3 мм. Извадите ваљано тесто у фрижидер на сат времена. Ако се тијесто пукло након фрижидера приликом ваљања, оставите га да се мало загреје (буквално 1-2 минуте) и пребаците га у калуп користећи исти папир за печење на којем сте ваљали.
Корак 8 Оставите да се тесто мало сложи, рукама чврсто притисните по целом ободу. Обрежите или уклоните вишак ивица помоћу клина: ваљајте роладу дуж ивице калупа.
Корак 9 Тесто залепите вилицом тако да се током печења „бублице“ не формирају на дну и прекријте папиром за печење. На врху папирног облика чврсто напуните терет: пасуљ, грашак или пиринач. Пиринач је најприкладнији, јер се равномерно причвршћује на тесто и неће остављати удубине. Ставите припремљено тесто у калуп поново у фрижидер на сат времена. Затим загрејте рерну на 170 степени Ц и ставите тесто са теретом унутра. Пеците 15 минута, а затим извадите, извадите пиринач и папир и пеците још 10 минута.
Корак 10 Док се пече база, припремите пуњење. Шунку морате нарезати на коцкице.
Корак 11Затим моцарелу ситно исецкати (или нарибати).
12. корак Сјецкајте зелени лук.
Корак 13Умешајте шунку, сир, лук, павлаку и 3 јаја.
Корак 14Након што је основа печена укључите пећницу на 180 степени. Тесто је потребно оставити да се мало охлади (5 минута), затим сипати надјев на врх тета, а потом разбити још три јаја, тако да жуманце остану нетакнуте.
Корак 14 Поспите ренданим пармезаном и пеците 20 минута (или мало дуже, док се жуманце не стврдне). Пита се може одмах исећи и сервирати, врућу.
Добар апетит!
