zloženie:
- Na skúšku:
- Pšeničná múka 150 gramov
- Prášok do pečiva 1 lyžička
- Maslo 75 gramov
- Vaječné žĺtky 3 kusy
- Soľná štipka
- Na plnenie:
- Jablká 3-4 kusy
- Rastlinný olej 15 gramov
- Mletá škorica 5 gramov
- 1/3 muškátového oriešku
- Pre pusinky:
- Vaječné bielky 3 kusy
- Mrazový cukor 120 gramov
Spôsob varenia:
Krok 1 Jablká - umyte, vyberte jadro, nakrájajte na plátky hrubé asi centimeter. Pečiacu plachtu prikryte kúskom pergamenu, nastrúhajte jablká, nalejte rafinovaný rastlinný olej (bez zápachu). Pečieme na strednej polici rúry 25 minút pri teplote 165 stupňov.
Krok 2Kým jablká pečú, pripravte cesto na sušienky. Nakrájajte maslo na malé kocky.
Krok 3 Do oleja pridajte pšeničnú múku prvotriednej kvality zmiešanú s práškom do pečiva a malou soľou. Mleté prísady, až kým sa nevytvoria drobky.
Krok 4Rozdeľte surové vajcia do hlbokej misky, oddeľte žĺtky od bielkovín. Potom zmiešajte žĺtky s múkou a maslovými drobkami, cesto rýchlo zamiesime.
Krok 5 Oddeľte asi 50 g cesta, vložte do mrazničky. Zvyšný kus rozviňte vrstvou 4-5 mm hrubou. Na prenos krehkého pečiva na plech na pečenie sa musí rolovať medzi dvoma listami pergamenu. Na plech na pečenie vytvorte okrúhlu sušenku so polievkovou lyžičkou a jemne ju rozdrvte v kruhu, aby ste dosiahli nízku stranu.
Krok 6Ochladené pečené jablká položte na cesto s ventilátorom. Môžete vložiť niekoľko vrstiev.
Krok 7 Jablká posypte mletou škoricou a nastrúhaným muškátovým orieškom. Dajte panvicu na chladnom mieste, ale teraz musíte pripraviť pusinku.
Krok 8 Surové vaječné bielky porazte mixérom, až kým sa nezíska svieža biela hmota. Potom pomaly nalejte práškový cukor. Prášok by mal byť rozdrvený po malých dávkach, inak bude celá kuchyňa pokrytá bielym prachom. Proteín porazte práškom do stabilných píkov, opatrne položte na jablká.
Krok 9Rozdeľte pusinku na jablká v rovnomernej vrstve, hmota je hustá, takže sa nemusíte báť, že sa plazí.
Krok 10 Vyberte mrazené cesto z mrazničky, nastrúhajte ho na hrubom strúhadle a rovnomerne posypte pusinku.
Krok 11 Pečivo vložte do rúry zahrievanej na t 160 stupňov po dobu 40 - 45 minút. Dajte si pozor na pečivo, ale neotvárajte dvere! Pusinka je veľmi náladová vec: len trochu sa usadí a koláč sa ukáže úplne plochý. Ak je to potrebné, po 20 minútach sa môže teplota pečenia znížiť na 130 stupňov.
Krok 12 Vypnite rúru, otvorte dvierka a koláč nechajte v rúre, kým úplne nevychladne.
Bon chuť!
