Састојци
- За тест:
- Пшенично брашно 150 грама
- Прашак за пециво 1 кашика
- Масло 75 грама
- Жуманца 3 комада
- Прстохват соли
- За пуњење:
- Јабуке 3-4 комада
- Биљно уље 15 грама
- Млевени цимет 5 грама
- 1/3 мушкатног орашчића
- За мерингуе:
- Јаје од бјелањака 3 комада
- Ледени шећер 120 грама
Начин кухања:
1. корак Јабуке - оперите, уклоните језгру, исеците на кришке дебљине око центиметар. Покријте лим за печење комадом пергамента за печење, ставите нарезане јабуке, прелијте их рафинираним биљним уљем (без мириса). Пеците на средњој полици рерне 25 минута на температури од 165 степени.
2. коракДок се јабуке пеку, направите тесто за бисквит. Маслац нарежите на мале коцкице.
3. корак У уље додајте пшенично брашно премиум класе помешано са прашком за пециво и мало соли. Самирите састојке док се не формирају мрвице.
4. коракСива јаја разбијте у дубоку посуду, одвојите жуманце од протеина. Затим измешајте жуманце са брашном и маслацем и брзо разваљајте тесто.
Корак 5 Одвојите око 50 г теста, ставите у замрзивач. Преостали комад разваљајте слојем дебљине 4-5 мм. Да бисте пециво са кратким листићем пребацили на лим за печење, потребно га је разваљати између два листа пергамента. На лим за печење обликовати округли бисквит, са кашиком, лагано га разрезати у круг да направи ниску страну.
Корак 6Охлађене печене јабуке ставите на тесто са вентилатором. Можете да ставите неколико слојева.
Корак 7 Јабуке поспите мљевеним циметом и нарибаним мушкатним орашчићем. Ставите посуду на хладно место, али за сада морате припремити мерингуе.
Корак 8 Беле сирове бјелањке миксером умутите док се не добије бујна бијела маса. Затим полако сипајте шећер у праху. Прах треба сипати у малим порцијама, иначе ће цијела кухиња бити прекривена бијелом прашином. Умутите протеин са прахом до стабилних врхова, лагано ставите на јабуке.
Корак 9Меканију распоредите по јабукама равномерно, маса је густа, тако да нема потребе да се плашите да ће се разлити.
Корак 10 Измрзнуто тесто извадите из замрзивача, нарибајте га на крупној рерни, равномерно пошкропите мерингу.
Корак 11 Пошаљите плех за печење у рерну загрејану на т 160 степени на 40-45 минута. Пазите на пецива, али не отварајте врата! Ствар без мерингуе је врло каприциозна: само то ће се слегнути, а торта ће испасти потпуно равна. Ако је потребно, након 20 минута, температура печења може се смањити на 130 степени.
12. корак Угасите рерну, отворите врата, колач оставите у рерни док се потпуно не охлади.
Добар апетит!
