Der Prozess der Herstellung von Met an sich ähnelt in gewisser Weise dem Prozess der Herstellung von echtem Wein. Die Ähnlichkeit der Prozesse liegt darin, dass der Zucker während der Gärung zu Alkohol wird.
Denken Sie nur nicht, dass es sich um gewöhnlichen Kristallzucker handelt, an den wir gewöhnt sind. Schließlich ist Zucker in dem einen oder anderen Anteil in allen Gemüsen und Früchten enthalten.
Mit anderen Worten: Sie können Alkohol zu sich nehmen, ohne normalen Zucker zu verwenden, aber indem Sie ihn zum Beispiel durch Honig, Aprikosen, Pflaumen, Birnen, Äpfel und vieles mehr ersetzen. Daher gibt es alkoholische Getränke wie Aprikose, Sahne, Schwarzdorn usw.
Der Unterschied liegt in der Tatsache, dass wir den erhaltenen Brei aus diesen Früchten nicht trinken, sondern in Mondschein ausstoßen.
Was Wein und Met betrifft, muss es nach dem Ende des Fermentationszyklus nicht erhitzt werden. Nach einiger Zeit erhalten wir ein gebrauchsfertiges Getränk, das zum Verzehr geeignet ist.
Kommen wir aber zurück zum Met. Es gibt Hunderte von Arten, aber alle sind in zwei Hauptarten unterteilt: Met gesetzt und gekocht.
Gekochtes Met - Dies ist ein leicht alkoholhaltiges Getränk, das einer Wärmebehandlung, d. H. Erwärmung, unterzogen wurde. Und Sie erinnern sich, dass Honig, wenn er auf über 42 Grad erhitzt wird, seine positiven Eigenschaften verliert. Und nach 60 Grad verliert er sie komplett!
Deshalb kann gekochtes Met, obwohl es ein köstliches alkoholisches Getränk ist, nicht als nützlich bezeichnet werden.
Eine andere Sache - Set Met. Dies ist auch ein alkoholarmes Getränk, das jedoch keiner Wärmebehandlung unterzogen wird, sondern bei einer Temperatur von 20-22 Grad fermentiert. Und die wohltuenden Eigenschaften von Honig in einem solchen Met sind zwar nicht vollständig erhalten, bleiben aber dennoch erhalten.
Vor 100 und noch mehr Jahren verwendeten unsere Vorfahren Bienenbrot als Hefe. Dies ist Bienenpollen, der von Bienen verarbeitet wird. Perga ist ein einzigartiges Produkt, das dem Honig in seinen wohltuenden Eigenschaften in nichts nachsteht.
Nach dem Geschmack des Bienenbrotes ähnelt es dem Ascorbin aus unserer Kindheit, da es leicht sauer-bitter schmeckt.
Deswegen Der auf der Perge fermentierte Met wird als der nützlichste angesehen, aber geschmacklich ist sie, gelinde gesagt, eine Amateurin.
Also das Rezept ...
Ich entschied mich dafür, Himbeeren als Hefe zu verwenden, außerdem fügte ich ein wenig Zitronenmelisse, Minze und Hopfen für das Aroma hinzu. Die resultierende Zusammensetzung der Maische wurde in zwei Teile geteilt.
Die erste wurde vollständig fermentieren gelassen und die zweite wurde filtriert und verstopft, nachdem sie etwa 2/3 fermentiert hatte. Die Berechnung sollte sicherstellen, dass sich herausstellte, dass ein Getränk ungesüßt war, ungefähr wie trockener Tafelwein, und das andere - leicht süß. Immerhin hat jeder unterschiedliche Geschmäcker.
Ein weiterer sehr wichtiger Punkt. Jeder Met liebt die Zeit: Je reifer er ist, desto schmackhafter ist er.
Die Mindestreifezeit beträgt sechs Monate, daher habe ich nach sechs Monaten angefangen, meine zu probieren. Er behandelte Freunde und Bekannte und bat um ehrliche Äußerung.
Was ist passiert?
Die Meinungen waren ungefähr zu gleichen Teilen geteilt und es war niemand gleichgültig, man mochte es sehr, andere sagten, dass dieses Getränk nicht für sie war. Ich halte mich auch für Letzteres.
Dies bedeutet jedoch nicht, dass ich mich entschlossen habe, die Experimente zur Zubereitung dieses uralten und gesunden Getränks abzubrechen.
Der Geschmack von Met hängt vom verwendeten Honig und natürlich von der Hefe ab.
Ich habe Honig mit viel Romantik verwendet, der von Bienen aus ätherischen Ölen gesammelt wurde. Ich mag es sehr, zu schmecken, was bedeutet, dass es nicht drin ist.
In diesem Jahr werde ich versuchen, Himbeeren und die Kräuter, die ich hinzugefügt habe, durch etwas anderes zu ersetzen. Ich werde dir auf jeden Fall sagen, was passiert.
