Kendi içinde mead yapma işlemi, gerçek şarap yapım sürecine uzaktan benzer. İşlemlerin benzerliği, fermantasyon sırasında şekerin alkole dönüştüğü gerçeğinde yatmaktadır.
Sadece alıştığımız sıradan kristal şekerden bahsettiğimizi düşünmeyin. Sonuçta, kendi içinde bir veya başka bir oranda şeker tüm sebze ve meyvelerde bulunur.
Başka bir deyişle: Düzenli şeker kullanmadan alkol alabilirsiniz, ancak bal, kayısı, erik, armut, elma vb. İle değiştirerek alkol alabilirsiniz. Bu nedenle kayısı, krema, karaçalı vb. Alkollü içecekler vardır.
Aradaki fark, bu meyvelerden elde edilen püre içmememiz, ancak onları ayın içine atmamızdan kaynaklanmaktadır.
Şarap ve balçıkta olduğu gibi, fermantasyon döngüsünün sona ermesinden sonra, ısıtılması gerekmez, bir süre sonra, tüketime uygun hazır bir içecek elde ederiz.
Ama hadi geri dönelim. Yüzlerce tür vardır, ancak hepsi iki ana türe ayrılır: mead set ve haşlama.
Haşlanmış mead - Bu, ısıl işlem görmüş hafif bir alkollü içecektir, yani ısıtma. Önceki makalelerimden, balın 42 derecenin üzerinde bir sıcaklığa kadar ısıtılması durumunda, faydalı özelliklerini kaybetmeye başladığını hatırlıyorsunuz. Ve 60 dereceden sonra, onları tamamen kaybeder!
Bu nedenle, haşlanmış mead, lezzetli bir alkollü içecek olmasına rağmen, yararlı olarak adlandırılamaz.
Başka bir şey - mead koymak. Bu aynı zamanda düşük bir alkol içeceğidir, ancak ısıl işleme tabi tutulmaz, ancak 20-22 derecelik bir sıcaklıkta fermente edilir. Balın bu gibi bir alanda faydalı özellikleri, tam olarak olmasa da, hala korunmaktadır.
100 yıl ve daha uzun bir süre önce atalarımız arı ekmeğini maya olarak kullandılar. Arılar tarafından işlenen arı polenidir. Perga, faydalı özelliklerinde baldan bile aşağı olmayan benzersiz bir üründür.
Arı ekmeğinin tadına göre, biraz ekşi-acı bir tada sahip olduğu için çocukluğumuzdaki askorbike benzer.
Bu nedenle perga üzerinde fermente set, en yararlı olarak kabul edilirama tadı anlamında, hafifçe söylemek gerekirse, amatör.
Yani tarif ...
Ahududuları maya olarak kullanmaya karar verdim, bunun yanında aroma için biraz limon kremi, nane ve şerbetçiotu ekledim. Elde edilen püre bileşimi iki bölüme ayrılmıştır.
İlki tamamen fermente edildi, ikincisi yaklaşık 2/3 oranında fermente edildikten sonra süzüldü ve tıkandı. Hesaplama, bir içeceğin, yaklaşık olarak kuru sofralık bir şarap gibi, şekersiz hale gelmesini ve biraz da tatlı olmasını sağlamaktı. Sonuçta, herkesin farklı tadı var.
Bir başka çok önemli nokta. Herhangi bir mead zamanı sever: ne kadar olgunlaşırsa, o kadar lezzetli olur.
Asgari olgunlaşma süresi altı aydır, bu yüzden 6 ay sonra benimkini tatmaya başladım. Arkadaşlarına ve tanıdıklarına davrandı ve dürüstçe fikrini ifade etmesini istedi.
Ne oldu
Görüşler kabaca eşit olarak bölündü kayıtsız kimse yoktu, biri çok hoşuna gitti, diğerleri bu içkinin onlar için olmadığını söyledi. Ben de ikincisi arasında kendimi düşünüyorum.
Ancak bu, bu eski ve sağlıklı içeceğin hazırlanmasına ilişkin deneyleri durdurmaya karar verdiğim anlamına gelmiyor.
Mead'in tadı kullanılan bal ve tabii ki mayaya bağlıdır.
Arıları esansiyel yağ bitkilerinden toplanan yüksek romantizmli bal kullandım. Tadını çok seviyorum, yani içinde değil.
Bu yıl ahududu ve başka bir şeyle eklediğim bitkileri değiştirmeye çalışacağım. Sana ne olduğunu kesinlikle anlatacağım.
