Processen att tillverka mjöd i sig liknar på något sätt fjärrprocessen. Likheten mellan processerna ligger i det faktum att sockret under jäsning förvandlas till alkohol.
Tänk bara inte att vi talar om vanligt kristallint socker, som vi är vana vid. När allt kommer omkring, finns socker i sig i en eller annan andel i alla grönsaker och frukter.
Med andra ord: du kan få alkohol utan att använda vanligt socker alls, men genom att ersätta den med honung, aprikoser, plommon, päron, äpplen, till exempel, och mycket mer. Därför finns det sådana alkoholhaltiga drycker som aprikos, grädde, mormorn etc.
Skillnaden ligger i det faktum att vi inte dricker det erhållna mäsket från dessa frukter, utan förvisar dem till moonshine.
När det gäller vin och mjöd, efter slutet av jäsningscykeln, behöver det inte värmas, efter en tid får vi en färdigberedad dryck som är lämplig för konsumtion.
Men låt oss komma tillbaka till ängen. Det finns hundratals arter, men alla är indelade i två huvudtyper: mjöduppsättning och kokt.
Kokt mjöd - Detta är en lätt alkoholhaltig dryck som har genomgått värmebehandling, dvs uppvärmning. Och du kommer ihåg från mina tidigare artiklar att om honung värms upp till en temperatur över 42 grader, börjar den förlora sina gynnsamma egenskaper. Och efter 60 grader förlorar han dem helt!
Därför kan kokt mjöd, även om det är en läcker alkoholhaltig dryck, inte kallas användbart.
En annan sak - uppsättning mjöd. Detta är också en låg alkoholhaltig dryck, men den underkastas inte värmebehandling, utan jäsar vid en temperatur på 20-22 grader. Och de gynnsamma egenskaperna hos honung i en sådan mjöd, men inte helt, bevaras fortfarande.
För 100 och ännu fler år sedan använde våra förfäder bi-bröd som jäst. Detta är bipollen som bearbetas av bin. Perga är en unik produkt som inte är sämre än honung i dess fördelaktiga egenskaper.
För att smaka påminner bi-brödet något vagt påminner om askorbins från vår barndom, eftersom det har en något sur-bitter smak.
På grund av detta fast mjöd, jäst på perga, anses vara den mest användbaramen när det gäller smak är hon mildt sagt en amatör.
Så receptet ...
Jag bestämde mig för att använda hallon som jäst, förutom detta tillsatte jag lite citronmelisse, mynta och humle för aromen. Den resulterande sammansättningen av moset delades upp i två delar.
Den första tilläts jäsa helt och den andra filtrerades och täpptes efter att hon fermenterade med cirka 2/3. Beräkningen var att säkerställa att en dryck visade sig vara osötad, ungefär som ett torrt bordsvin, och den andra - något söt. När allt kommer omkring, alla har olika smaker.
En annan mycket viktig punkt. Varje mjöl älskar tid: ju mer det mognar, desto smakligare är det.
Minsta mogna period är sex månader, så jag började smaka min efter 6 månader. Han behandlade vänner och bekanta och bad att ärligt uttrycka sin åsikt.
Vad hände?
Åsikterna delades grovt lika och det var ingen likgiltig, vissa gillade det väldigt mycket, andra sa att denna dryck inte var för dem. Jag anser mig också bland de senare.
Men det betyder inte att jag bestämde mig för att stoppa experimenten på beredningen av denna forntida och hälsosamma dryck.
Smaken på mjöd beror på honung som användes och naturligtvis på jäst.
Jag använde honung med hög romantik som samlades av bin från eteriska oljegrödor. Jag gillar det väldigt mycket att smaka, vilket betyder att det inte finns i det.
I år kommer jag att försöka ersätta hallon och örter som jag tillsatte med något annat. Jag ska definitivt berätta vad som händer.
