Процес израде мезге сам по себи је донекле сличан процесу прављења правог вина. Сличност процеса лежи у чињеници да се шећер током ферментације претвара у алкохол.
Само немојте мислити да говоримо о обичном кристалном шећеру на који смо навикли. Уосталом, шећер у једном или другом омјеру налази се у свом поврћу и воћу.
Другим речима: алкохол можете добити без употребе обичног шећера уопште, али замењујући га медом, марелицама, шљивама, крушкама, јабукама, на пример, и многим другим. Због тога постоје алкохолна пића попут кајсије, врхња, купина итд.
Разлика је у томе што добијену кашу из ових плодова не пијемо, већ их избацимо у месечину.
Што се тиче вина и мезге, након завршетка ферментацијског циклуса, није га потребно загревати, након неког времена добивамо готов напитак погодан за конзумацију.
Али да се вратимо на средину. Постоји стотине врста, али све су подељене у две главне врсте: мешавина и кухана.
Кухана меда - Ово је мало алкохолно пиће које је подвргнуто термичкој обради, тј. Загревању. И сећате се мојих претходних чланака да ако се мед загреје на температуру изнад 42 степена, почиње да губи своја корисна својства. И после 60 степени, он их потпуно губи!
Због тога се кухана меда, иако је укусно алкохолно пиће, не може назвати корисном.
Још једна ствар - подеси меад. Ово је такође пиће са мало алкохола, али се не подвргава термичкој обради, већ ферментира на температури од 20-22 степена. А корисна својства меда у таквој меди, иако не у потпуности, још увек су сачувана.
Пре 100, па и више година, наши преци су користили пчелињи хлеб као квас. То је пчелињи полен који обрађују пчеле. Перга је јединствен производ који по својим благотворним својствима не инфериорно ни меду.
По укусу пчелињег хлеба, подсећа на аскорбину из нашег детињства, јер има благо кисело-горак окус.
Због овога сет меда, ферментиран на перги, сматра се најкориснијимали по укусу, она је, благо речено, аматерска.
Дакле, рецепт ...
Одлучио сам се да користим малину као квас, а поред ове, додао сам и мало мелем лимуна, нане и хмеља за арому. Добијени састав каше је подељен на два дела.
Првом је пуштено да ферментира потпуно, а друго је филтрирано и зачепљено након што је ферментисало отприлике 2/3. Прорачун је био да се осигура да једно пиће постане незаслађено, отприлике као суво столно вино, а друго - помало слатко. Уосталом, сви имају различите укусе.
Још једна врло битна тачка. Било која мезимица воли време: што више сазрева, укусније је.
Минимални период зрења је шест месеци, тако да сам започео са дегустацијом након 6 месеци. Лијечио је пријатеље и познанике и тражио да искрено изразе своје мишљење.
Ста се десило?
Мишљења су подељена отприлике једнако и није било никога равнодушног, једни су га волели, други су рекли да ово пиће није за њих. Ја такође сматрам себе међу последњим.
Међутим, то не значи да сам одлучио да зауставим експерименте у припреми овог древног и здравог напитка.
Укус мезге зависи од меда који је коришћен и, наравно, од квасца.
Користила сам мед са великом романтиком коју су пчеле сакупљале од усјева есенцијалног уља. Јако ми се свиђа на укусу, што значи да није у њему.
Ове године покушаћу да заменим малине и зачинско биље које сам додала са нечим другим. Дефинитивно ћу вам рећи шта се догађа.
