O processo de fabricação de hidromel em si é um pouco remotamente semelhante ao processo de fabricação de vinho de verdade. A semelhança dos processos reside no fato de que durante a fermentação o açúcar se transforma em álcool.
Só não pense que estamos falando de açúcar cristalino comum, ao qual estamos acostumados. Afinal, o açúcar em si em uma ou outra proporção é encontrado em todos os vegetais e frutas.
Em outras palavras: você pode obter álcool sem usar açúcar comum, mas substituindo-o por mel, damascos, ameixas, peras, maçãs, por exemplo, e muito mais. Portanto, existem bebidas alcoólicas como damasco, creme, espinheiro, etc.
A diferença está no fato de que não bebemos o mosto obtido desses frutos, mas os expulsamos para o luar.
Quanto ao vinho e ao hidromel, após o término do ciclo de fermentação, ele não precisa ser aquecido; após algum tempo, obtemos uma bebida pronta para consumo.
Mas vamos voltar ao hidromel. Existem centenas de espécies, mas todas são divididas em dois tipos principais: hidromel e fervido.
Hidromel cozido - Esta é uma bebida levemente alcoólica submetida a tratamento térmico, ou seja, aquecimento. E você se lembra dos meus artigos anteriores que, se o mel é aquecido a uma temperatura acima de 42 graus, ele começa a perder suas propriedades benéficas. E depois de 60 graus, ele os perde completamente!
É por isso que o hidromel cozido, embora seja uma deliciosa bebida alcoólica, não pode ser considerado útil.
Outra coisa - definir hidromel. Também é uma bebida com baixo teor alcoólico, mas não é submetida a tratamento térmico, mas fermenta a uma temperatura de 20 a 22 graus. E as propriedades benéficas do mel em tal hidromel, embora não completamente, ainda são preservadas.
Há 100 e mais anos, nossos ancestrais usavam pão de abelha como fermento. Este é o pólen de abelha processado pelas abelhas. Perga é um produto único que não é inferior nem ao mel em suas propriedades benéficas.
Ao sabor do pão de abelha, lembra remotamente o ascórbico de nossa infância, pois possui um sabor levemente amargo.
Por causa disso O hidromel, fermentado no perga, é considerado o mais útil, mas em termos de gosto, ela é, para dizer o mínimo, um amador.
Então a receita ...
Decidi usar framboesas como fermento, além disso, adicionei um pouco de erva-cidreira, hortelã e lúpulo para o aroma. A composição resultante da mistura foi dividida em duas porções.
O primeiro foi autorizado a fermentar completamente, e o segundo foi filtrado e entupido depois que ela fermentou em cerca de 2/3. O cálculo era garantir que uma bebida não fosse açucarada, mais ou menos como um vinho de mesa seco e a outra - levemente doce. Afinal, todo mundo tem gostos diferentes.
Outro ponto muito importante. Qualquer hidromel adora o tempo: quanto mais amadurece, mais gostoso é.
O período mínimo de maturação é de seis meses, então comecei a provar o meu depois de 6 meses. Ele tratou amigos e conhecidos e pediu para expressar honestamente sua opinião.
O que aconteceu?
As opiniões foram divididas aproximadamente igualmente e não havia ninguém indiferente, gostava muito, outros diziam que essa bebida não era para eles. Eu também me considero entre os últimos.
No entanto, isso não significa que decidi interromper os experimentos sobre a preparação desta bebida antiga e saudável.
O sabor do hidromel depende do mel que foi usado e, é claro, do fermento.
Usei mel com alto romance coletado por abelhas de oleaginosas essenciais. Eu gosto muito de provar, o que significa que não está nele.
Este ano vou tentar substituir as framboesas e as ervas que adicionei por outra coisa. Definitivamente vou lhe contar o que acontece.
