Il processo di produzione dell'idromele in sé è in qualche modo simile al processo di produzione del vero vino. La somiglianza dei processi sta nel fatto che durante la fermentazione lo zucchero si trasforma in alcool.
Non pensare che stiamo parlando del normale zucchero cristallino, al quale siamo abituati. Dopotutto, lo zucchero in sé in una o nell'altra proporzione si trova in tutte le verdure e la frutta.
In altre parole: puoi ottenere l'alcool senza usare lo zucchero normale, ma sostituendolo con miele, albicocche, prugne, pere, mele, per esempio e molto altro. Pertanto, ci sono bevande alcoliche come albicocca, panna, prugnolo, ecc.
La differenza sta nel fatto che non beviamo la poltiglia ottenuta da questi frutti, ma li espelliamo in chiaro di luna.
Per quanto riguarda il vino e l'idromele, dopo la fine del ciclo di fermentazione, non ha bisogno di essere riscaldato, dopo un po 'di tempo, otteniamo una bevanda pronta per il consumo.
Ma torniamo all'idromele. Esistono centinaia di specie, ma tutte sono divise in due tipi principali: idromele e bollite.
Idromele bollito - Questa è una bevanda leggermente alcolica che è stata sottoposta a trattamento termico, ovvero riscaldamento. E ricordi dai miei precedenti articoli che se il miele viene riscaldato a una temperatura superiore a 42 gradi, inizia a perdere le sue proprietà benefiche. E dopo 60 gradi, li perde completamente!
Ecco perché l'idromele bollito, sebbene sia una deliziosa bevanda alcolica, non può essere definito utile.
Un'altra cosa - impostare l'idromele. Anche questa è una bevanda a basso contenuto alcolico, ma non è soggetta a trattamento termico, ma fermenta a una temperatura di 20-22 gradi. E le proprietà benefiche del miele in tale idromele, sebbene non completamente, sono ancora preservate.
100 e anche più anni fa, i nostri antenati usavano il pane d'api come lievito. Questo è il polline d'api elaborato dalle api. Perga è un prodotto unico che non è inferiore nemmeno al miele nelle sue proprietà benefiche.
Per quanto riguarda il gusto, il pane d'api ricorda in qualche modo vagamente l'ascorbico della nostra infanzia, in quanto ha un sapore leggermente amarognolo.
Per questo motivo il set idromele, fermentato sulla perga, è considerato il più utile, ma in termini di gusto, è, per usare un eufemismo, un'amatrice.
Quindi la ricetta ...
Ho deciso di usare i lamponi come lievito, oltre a questo ho aggiunto un po 'di melissa, menta e luppolo per l'aroma. La composizione risultante della poltiglia fu divisa in due parti.
Alla prima è stato permesso di fermentare completamente e la seconda è stata filtrata e intasata dopo la fermentazione di circa 2/3. Il calcolo era per garantire che una bevanda risultasse non zuccherata, simile a un vino da tavola secco e l'altra - leggermente dolce. Dopotutto, ognuno ha gusti diversi.
Un altro punto molto importante. Ogni idromele ama il tempo: più matura, più è saporito.
Il periodo minimo di maturazione è di sei mesi, quindi ho iniziato ad assaggiare il mio dopo 6 mesi. Ha trattato amici e conoscenti e ha chiesto di esprimere onestamente la sua opinione.
Che cosa è successo?
Le opinioni sono state divise più o meno allo stesso modo e non c'era nessuno indifferente, a qualcuno piaceva molto, altri dicevano che questa bevanda non faceva per loro. Mi considero anche tra questi ultimi.
Tuttavia, ciò non significa che ho deciso di interrompere gli esperimenti sulla preparazione di questa bevanda antica e salutare.
Il sapore dell'idromele dipende dal miele utilizzato e, naturalmente, dal lievito.
Ho usato il miele con un alto romanticismo raccolto dalle api da colture di olio essenziale. Mi piace molto assaggiare, il che significa che non è in esso.
Quest'anno cercherò di sostituire i lamponi e le erbe che ho aggiunto con qualcos'altro. Ti dirò sicuramente cosa succede.
