Sam proces izrade mezge u sebi je pomalo sličan procesu pravljenja pravog vina. Sličnost procesa leži u činjenici da se šećer tijekom fermentacije pretvara u alkohol.
Samo nemojte misliti da govorimo o običnom kristalnom šećeru na koji smo navikli. Uostalom, šećer u sebi u jednom ili drugom omjeru nalazi se u svom povrću i voću.
Drugim riječima: alkohol možete dobiti bez upotrebe redovitog šećera, ali zamjenjujući ga medom, marelicama, šljivama, kruškama, jabukama, na primjer, i još mnogo toga. Stoga postoje takva alkoholna pića poput marelice, vrhnja, kupina itd.
Razlika je u tome što dobivenu kašu ne pijemo iz tih plodova, već ih izbacimo u mjesečinu.
Što se tiče vina i mezge, nakon završetka fermentacijskog ciklusa ne treba ga grijati, nakon nekog vremena dobivamo gotovo piće pogodno za konzumaciju.
Ali vratimo se na meazu. Postoji stotine vrsta, ali sve su podijeljene u dvije glavne vrste: medovina i kuhana.
Kuhana meda - Ovo je malo alkoholno piće koje je podvrgnuto toplinskoj obradi, tj. Zagrijavanju. I sjećate se iz mojih prethodnih članaka da ako se med zagrije na temperaturu iznad 42 stupnja, počinje gubiti svoja korisna svojstva. I nakon 60 stupnjeva, potpuno ih gubi!
Zbog toga se kuhana meda, iako je ukusno alkoholno piće, ne može nazvati korisnom.
Još jedna stvar - postavi mead, Ovo je i piće s malo alkohola, ali ne podvrgava se toplinskoj obradi, već fermentira na temperaturi od 20-22 stupnja. A korisna svojstva meda u takvoj medi, iako ne u potpunosti, ipak su sačuvana.
Prije 100, pa i više godina, naši su preci koristili pčelinji kruh kao kvasac. To je pčelinji pelud koji pčele prerađuju. Perga je jedinstven proizvod koji po svojim blagotvornim svojstvima nije niži od meda.
Po ukusu pčelinjeg kruha, on nalikuje askorbinu iz našeg djetinjstva, jer ima pomalo kiselo-gorak okus.
Zbog ovoga set meda, fermentiran na pergi, smatra se najkorisnijim, ali po ukusu, ona je, blago rečeno, amaterska.
Dakle, recept ...
Odlučila sam se poslužiti malinom kao kvascem, a uz to sam dodala i malo balzamike limuna, metvice i hmelja za aromu. Dobiveni sastav kaše podijeljen je u dva dijela.
Prvi je ostavio da se potpuno fermentira, a drugi je filtrirao i začepio nakon što je fermentirao otprilike 2/3. Proračun je bio osigurati da se jedno piće pokazalo nezaslađeno, otprilike kao suho stolno vino, a drugo - pomalo slatko. Uostalom, svi imaju različite ukuse.
Još jedna vrlo važna točka. Svaka meda voli vrijeme: što više dozrijeva, to je ukusnija.
Minimalno razdoblje sazrijevanja je šest mjeseci, tako da sam započeo s kušanjem mine nakon 6 mjeseci. Liječio je prijatelje i poznanike i tražio da iskreno izraze svoje mišljenje.
Što se dogodilo?
Mišljenja su podijeljena otprilike jednako i nije bilo nikoga ravnodušnog, jednima se jako svidjelo, drugima su rekli da ovo piće nije za njih. Ja također smatram sebe među posljednjim.
Međutim, to ne znači da sam odlučio zaustaviti eksperimente na pripremi ovog drevnog i zdravog napitka.
Okus mezge ovisi o medu koji je korišten i, naravno, o kvascu.
Koristila sam med s visokom romantikom koju su pčele sakupljale iz usjeva esencijalnog ulja. Jako mi se sviđa na okusu, što znači da nije u njemu.
Ove godine pokušat ću zamijeniti maline i bilje koje sam dodala nečim drugim. Definitivno ću vam reći što se događa.
