Η διαδικασία της παραγωγής μελιού από μόνη της είναι κάπως απομακρυσμένη παρόμοια με τη διαδικασία παραγωγής πραγματικού κρασιού. Η ομοιότητα των διαδικασιών έγκειται στο γεγονός ότι κατά τη ζύμωση το σάκχαρο μετατρέπεται σε αλκοόλη.
Απλά μην νομίζετε ότι μιλάμε για συνηθισμένη κρυσταλλική ζάχαρη, την οποία έχουμε συνηθίσει. Μετά από όλα, η ζάχαρη από μόνη της σε ένα ή το άλλο ποσοστό βρίσκεται σε όλα τα λαχανικά και τα φρούτα.
Με άλλα λόγια: μπορείτε να πάρετε το αλκοόλ χωρίς να χρησιμοποιήσετε κανονικά ζάχαρη, αλλά αντικαθιστώντας το με μέλι, βερίκοκα, δαμάσκηνα, αχλάδια, μήλα, για παράδειγμα, και πολλά άλλα. Ως εκ τούτου, υπάρχουν τέτοια αλκοολούχα ποτά όπως βερίκοκα, κρέμα γάλακτος, βατόμουρο, κλπ.
Η διαφορά έγκειται στο γεγονός ότι δεν πίνουμε το λαμβανόμενο πολτό από αυτά τα φρούτα, αλλά τα εξαφανίζουμε σε φεγγάρι.
Όσον αφορά το κρασί και το μέλι, μετά το τέλος του κύκλου ζύμωσης, δεν χρειάζεται να θερμανθεί, μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, έχουμε ένα έτοιμο ποτό κατάλληλο για κατανάλωση.
Αλλά ας επιστρέψουμε στο μέρα. Υπάρχουν εκατοντάδες είδη, αλλά όλα χωρίζονται σε δύο κύριους τύπους: το μεν και το βραστό.
Βραστά μελιού - Αυτό είναι ένα ελαφρώς αλκοολούχο ποτό που έχει υποστεί θερμική επεξεργασία, δηλαδή θέρμανση. Και θυμάστε από τα προηγούμενα άρθρα μου ότι εάν το μέλι θερμαίνεται σε θερμοκρασία πάνω από 42 βαθμούς, αρχίζει να χάνει τις ωφέλιμες ιδιότητές του. Και μετά από 60 μοίρες, τους χάνει εντελώς!
Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο, το βρασμένο μέλι, αν και είναι ένα υπέροχο αλκοολούχο ποτό, δεν μπορεί να θεωρηθεί χρήσιμο.
Ένα άλλο πράγμα - βάλτε το μέλι. Αυτό είναι επίσης ένα ποτό με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, αλλά δεν υπόκειται σε θερμική επεξεργασία, αλλά ζυμώνεται σε θερμοκρασία 20-22 μοίρες. Και οι ωφέλιμες ιδιότητες του μελιού σε ένα τέτοιο μέλι, αν και όχι εντελώς, σώζονται ακόμα.
100 και ακόμα περισσότερα χρόνια, οι πρόγονοί μας χρησιμοποιούσαν ψωμί μέλισσας ως ζύμη. Αυτή είναι η γύρη των μελισσών που επεξεργάζεται από τις μέλισσες. Το Perga είναι ένα μοναδικό προϊόν που δεν είναι κατώτερο ούτε από το μέλι στις ευεργετικές του ιδιότητες.
Για να δοκιμάσετε, το ψωμί μέλισσας μοιάζει κάπως αόριστα με το ασκορβικό από την παιδική μας ηλικία, καθώς έχει μια ελαφρώς πικρή γεύση.
Εξαιτίας αυτού το μέλι, ζυμωμένο στο πέργκολα, θεωρείται το πιο χρήσιμο, αλλά από την άποψη της γεύσης, είναι, για να το θέσω ήπια, ερασιτέχνης.
Έτσι, η συνταγή ...
Αποφάσισα να χρησιμοποιήσω σμέουρα ως μαγιά, εκτός από αυτό, πρόσθεσα λίγο βάλσαμο λεμονιού, μέντα και λυκίσκο για το άρωμα. Η προκύπτουσα σύνθεση του πολτού διαιρέθηκε σε δύο μέρη.
Ο πρώτος αφέθηκε να ζυμωθεί πλήρως, και ο δεύτερος διηθήθηκε και φράχθηκε αφού ζύμωσε κατά περίπου 2/3. Ο υπολογισμός ήταν να εξασφαλιστεί ότι ένα ποτό αποδείχθηκε ότι δεν είναι ζεστό, σαν ένα ξηρό επιτραπέζιο κρασί, και το άλλο - ελαφρώς γλυκό. Μετά από όλα, όλοι έχουν διαφορετικά γούστα.
Ένα άλλο πολύ σημαντικό σημείο. Οποιοσδήποτε μέλι αγαπάει το χρόνο: όσο περισσότερο ωριμάζει, τόσο πιο νόστιμο είναι.
Η ελάχιστη περίοδο ωρίμανσης είναι έξι μήνες, οπότε άρχισα να δοκιμάζω τη δική μου μετά από 6 μήνες. Αντιμετώπισε φίλους και γνωστούς και ζήτησε να εκφράσει ειλικρινά τη γνώμη του.
Τι συνέβη;
Οι απόψεις χωρίστηκαν κατά προσέγγιση εξίσου και δεν υπήρχε κανείς αδιάφορος, μερικοί άρεσε πολύ, άλλοι είπαν ότι αυτό το ποτό δεν ήταν γι 'αυτούς. Θεωρώ επίσης τον εαυτό μου μεταξύ των τελευταίων.
Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι αποφάσισα να σταματήσω τα πειράματα για την προετοιμασία αυτού του αρχαίου και υγιεινού ποτού.
Η γεύση του μελιού εξαρτάται από το μέλι που χρησιμοποιήθηκε και, φυσικά, από τη ζύμη.
Χρησιμοποιούσα μέλι με υψηλή ρομαντισμό που συλλέχθηκαν από μέλισσες από αιθέρια έλαια. Μου αρέσει πάρα πολύ η γεύση, που σημαίνει ότι δεν είναι μέσα σε αυτό.
Φέτος θα προσπαθήσω να αντικαταστήσω τα σμέουρα και τα βότανα που πρόσθεσα με κάτι άλλο. Σίγουρα θα σας πω τι συμβαίνει.
