Το πραγματικό μέλι είναι πολύ αρωματικό, αλλά δεν είναι η μόνη διαφορά.
Το πραγματικό μέλι έχει ένα ακόμα περιουσιακό στοιχείο, το οποίο, παρεμπιπτόντως, είναι εγγενές μόνο σε αυτό. Είναι κρυστάλλωση, ή κλουβί. Αν και λαϊκά ονομάζεται "Το μέλι είναι ζάχαρη".
Για να πω ότι είναι απολύτως λάθος!
Το γεγονός είναι ότι δεν υπάρχει ζάχαρη στο μέλι με τη μορφή στην οποία το παρουσιάζουμε. Συμπλεγματικά μονοσάκχαρα, μέλισσες χωρισμένες σε απλή φρουκτόζη και γλυκόζη.
Ως εκ τούτου, για να είμαστε ακριβέστεροι, μπορούμε να υποθέσουμε φράσεις όπως "το μέλι έχει φρουκτόζη" ή "το μέλι έχει γίνει γλυκόζη". Λοιπόν, σίγουρα δεν "ζάχαρη"!
Η διαδικασία τοποθέτησης του μελιού είναι η φυσική του ιδιότητα. Η ταχύτητα και ο χρονισμός των κλωβών μπορεί να είναι διαφορετικοί.
Για παράδειγμα, το μέλι από το κραμβέλαιο κάθεται πολύ γρήγορα, κυριολεκτικά μια εβδομάδα μετά την άντληση, και το μέλι από τον ηλίανθο περίπου ένα μήνα αργότερα. Και μια τέτοια ελίτ μέλι, όπως η λευκή ακακία, μπορεί να διατηρήσει μια υγρή κατάσταση για μέχρι 3 χρόνια. Ωστόσο, και αυτός θα καθίσει αργά ή γρήγορα.
Τα είδη των κλωβών είναι διαφορετικά: χονδρόκοκκο, λεπτόκοκκο και λιπαρό.
Είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ότι ο κελί του μελιού είναι ένας από τους δείκτες της φυσικότητάς του. Αλλά αν επιστρέψετε στο θέμα της αποθήκευσης (έγραψα πολλά για αυτό, παρεμπιπτόντως), μπορώ να σας συμβουλεύσω να χρησιμοποιήσετε γυάλινα δοχεία για μακροχρόνια αποθήκευση και για βραχυπρόθεσμη αποθήκευση, κεραμικά ή πλαστικά τροφίμων.
Ελπίζω να διατηρήσετε το μέλι σε ένα τέτοιο δοχείο! Και ακόμη περισσότερη ελπίδα ότι δεν θα φοβάστε πλέον ότι είναι ζάχαρη.
