Processen med at fremstille mjød i sig selv ligner noget fjernt som processen med at fremstille ægte vin. Ligheden mellem processerne ligger i det faktum, at sukker under gæring bliver til alkohol.
Bare tro ikke, at vi taler om almindeligt krystallinsk sukker, som vi er vant til. Når alt kommer til alt findes sukker i sig selv i den ene eller anden andel i alle grøntsager og frugter.
Med andre ord: Du kan få alkohol uden at bruge almindeligt sukker overhovedet, men ved at erstatte det med honning, abrikoser, blommer, pærer, æbler, for eksempel og meget mere. Derfor er der sådanne alkoholholdige drikkevarer som abrikos, fløde, hudorm osv.
Forskellen ligger i det faktum, at vi ikke drikker det opnåede mos fra disse frugter, men uddriver dem til måneskine.
Med hensyn til vin og mjød, efter afslutningen af fermenteringscyklussen, behøver det ikke at blive opvarmet, efter nogen tid får vi en færdiglavet drik egnet til konsum.
Men lad os vende tilbage til mjødet. Der er hundreder af arter, men alle af dem er opdelt i to hovedtyper: mjød sæt og kogt.
Kogt mjød - Dette er en let alkoholholdig drik, der har gennemgået varmebehandling, dvs. opvarmning. Og du kan huske fra mine tidligere artikler, at hvis honning opvarmes til en temperatur over 42 grader, begynder den at miste sine gavnlige egenskaber. Og efter 60 grader mister han dem helt!
Derfor kan kogt mjød, selvom det er en lækker alkoholholdig drik, ikke kaldes nyttig.
En anden ting - sæt eng. Dette er også en lav-alkoholholdig drik, men den underkastes ikke varmebehandling, men gæres ved en temperatur på 20-22 grader. Og de gavnlige egenskaber ved honning i en sådan enge, skønt ikke helt, er stadig bevaret.
For 100 og endnu flere år siden brugte vores forfædre bier brød som gær. Dette er bipollen, der er behandlet af bier. Perga er et unikt produkt, der ikke er ringere end honning i dets fordelagtige egenskaber.
Efter bi-brødets smag ligner det på det ascorbiske middel fra vores barndom, da det har en lidt sur-bitter smag.
På grund af dette sæt mjød, gæret på perga, betragtes som den mest nyttige, men hvad angår smag, er hun mildt sagt en amatør.
Så opskriften ...
Jeg besluttede at bruge hindbær som en gær, udover dette tilføjede jeg lidt citronmelisse, mynte og humle til aromaen. Den resulterende sammensætning af mos blev delt i to portioner.
Den første fik lov til at fermentere fuldstændigt, og den anden blev filtreret og tilstoppet, efter at hun fermenterede med ca. 2/3. Beregningen var at sikre, at den ene drink viste sig at være usødet, omtrent som tør bordvin, og den anden - lidt sød. Når alt kommer til alt, har alle forskellige smag.
Et andet meget vigtigt punkt. Enhver mjød elsker tiden: jo mere den modnes, jo smagere er den.
Den mindste modningstid er seks måneder, så jeg begyndte at smage min efter 6 måneder. Han behandlede venner og bekendte og bad om ærligt at udtrykke sin mening.
Hvad skete der?
Meningerne blev delt omtrent stort set og der var ingen ligeglade, en kunne lide det meget, andre sagde, at denne drink ikke var til dem. Jeg betragter mig også som sidstnævnte.
Dette betyder dog ikke, at jeg besluttede at stoppe eksperimenterne med tilberedning af denne gamle og sunde drink.
Smagen på mjød afhænger af den honning, der blev brugt, og selvfølgelig af gæren.
Jeg brugte honning med høj romantik indsamlet af bier fra essentielle olieafgrøder. Jeg kan godt lide det meget at smage, hvilket betyder, at det ikke er i det.
I år vil jeg prøve at erstatte hindbær og de urter, som jeg tilføjede, med noget andet. Jeg vil bestemt fortælle dig, hvad der sker.
