Ægte honning er meget duftende, men dette er ikke den eneste forskel.
Ægte honning har endnu en ejendom, som for øvrig kun er iboende for den. Det er det krystallisering, eller warren. Selvom populært kaldes “Honning er sukker”.
At sige det er helt forkert!
Faktum er, at der ikke er noget sukker i honning i den form, som vi præsenterer det. Kompleks mono sukker, bier opdelt i simpel fruktose og glukose.
For at være mere præcise kan vi derfor antage sætninger som "honning har fruktose" eller "honning er blevet glukose". Nå, bestemt ikke "sukkeret"!
Processen med at sætte honning i sig selv er dens naturlige ejendom. Burernes hastighed og timing kan være forskellige.
For eksempel sætter voldtægt honning meget hurtigt, bogstaveligt talt en uge efter pumpning, og solsikke honning cirka en måned senere. Og sådan en elitehonning som hvid akacia kan opretholde en flydende tilstand i op til 3 år. Dog vil han også sætte sig før eller senere.
Typer af bur er forskellige: grovkornet, finkornet og fedtformet.
Det er vigtigt at vide, at honningbur er en af indikatorerne for dets naturlighed. Men hvis vi vender tilbage til spørgsmålet om opbevaring (jeg skrev meget om dette, forresten), kan jeg rådgive om at bruge glasbeholdere til langtidsopbevaring og til kortvarig opbevaring, keramik eller fødevarekvalitet.
Jeg håber, du holder honning i en sådan beholder! Og endnu mere håber, at du ikke længere vil være bange for, at han er sukkeret.
