דבש אמיתי ריחני מאוד, אך זה לא ההבדל היחיד.
לדבש אמיתי יש עוד נכס אחד, שאגב טבוע רק בו. זה כן התגבשות, או כלוב. אם כי נקרא באופן פופולרי "דבש זה סוכר".
לומר שזה לא בסדר לחלוטין!
העובדה היא שאין סוכר בדבש בצורה בה אנו מציגים אותו. סוכרים מונו מורכבים, דבורים מפוצלות לפרוקטוז וגלוקוז פשוטים.
לכן, ליתר דיוק, אנו יכולים להניח ביטויים כמו "דבש יש פרוקטוז" או "דבש הפך לגלוקוז". ובכן, בטח שלא "מסוכרים"!
תהליך קביעת הדבש בפני עצמו הוא רכושו הטבעי. המהירות והתזמון של הכלובים יכולים להיות שונים.
לדוגמא, דבש מפתית יושב מהר מאוד, ממש שבוע לאחר השאיבה, ודבש מחמניות כחודש לאחר מכן. ודבש מובחר כזה כמו שיטה לבנה, יכול לשמור על מצב נוזלי עד 3 שנים. עם זאת, גם הוא יישב במוקדם או במאוחר.
סוגי הכלובים שונים זה מזה: גס גרגר, דגנים עדינים וצורת שומן.
חשוב לדעת כי כלוב הדבש הוא אחד האינדיקטורים לטבעיותו. אבל אם נחזור לסוגיית האחסון (כתבתי הרבה על זה, אגב), אני יכול לייעץ להשתמש במכלי זכוכית לאחסון לטווח הארוך, וגם לאחסון לטווח קצר, קרמיקה או מזון בדרגה מזון.
אני מקווה שתשמור דבש במיכל כזה! ועוד יותר מקווה שכבר לא תפחדו שהוא סוכר.
