La mel real és molt fragant, però aquesta no és l’única diferència.
La mel real té una propietat més, que, per cert, només és inherent a ella. Ho és cristal·lització, o gàbia. Encara que popularment es diu "La mel està ensucrada".
Dir que està absolutament malament!
El cas és que a la mel no hi ha sucre en la forma en què la presentem. Sucres mono complexos, abelles dividides en fructosa i glucosa simples.
Per tant, per ser més precisos, podem suposar frases com “la mel té fructosa” o “la mel s’ha convertit en glucosa”. Bé, certament no "ensucrats"!
El procés d’establiment de la mel per si mateix és la seva propietat natural. La velocitat i el calendari de les gàbies poden ser diferents.
Per exemple, la mel de colza s’estableix molt ràpidament, literalment una setmana després del bombeig, i la mel de gira-sol aproximadament un mes després. I una mel d’elit com l’acàcia blanca, pot mantenir un estat líquid fins a tres anys. Tanmateix, ell també s’asseurà tard o d’hora.
Els tipus de gàbies són diferents: de gra gruixut, de gra fi i en forma de greix.
És important saber que la gàbia de la mel és un dels indicadors de la seva naturalitat. Però si tornes al tema de l’emmagatzematge (per cert, vaig escriure molt sobre això), puc aconsellar l’ús d’envasos de vidre per a emmagatzematge a llarg termini, i per a emmagatzematge a curt termini, ceràmica o plàstic de qualitat alimentària.
Espero que conserveu la mel en un recipient així! I encara més esperança que ja no tingueu por de tenir por.
