Samotný proces výroby medoviny je poněkud vzdáleně podobný procesu výroby skutečného vína. Podobnost procesů spočívá v tom, že během kvašení se cukr mění na alkohol.
Jen si nemyslete, že mluvíme o obyčejném krystalickém cukru, na který jsme zvyklí. Koneckonců, cukr sám o sobě v jednom nebo jiném poměru se nachází ve všech druzích zeleniny a ovoce.
Jinými slovy: alkohol můžete získat bez použití běžného cukru vůbec, ale jeho nahrazením medem, meruňkami, švestkami, hruškami, jablky a mnohem více. Proto existují takové alkoholické nápoje, jako jsou meruňky, smetana, trnky atd.
Rozdíl spočívá v tom, že nepijeme získanou rmut z těchto plodů, ale vytlačujeme je do měsíčního svitu.
Pokud jde o víno a medovinu, po ukončení fermentačního cyklu není třeba zahřívat, po nějaké době dostaneme hotový nápoj vhodný ke konzumaci.
Ale vraťme se k medovině. Existují stovky druhů, ale všechny jsou rozděleny do dvou hlavních typů: medovina a vařená.
Vařená medovina - Jedná se o mírně alkoholický nápoj, který byl podroben tepelnému ošetření, tj. Zahřívání. A pamatujete si z mých předchozích článků, že pokud se med zahřeje na teplotu nad 42 stupňů, začne ztrácet své prospěšné vlastnosti. A po 60 stupních je úplně ztratí!
Proto vařenou medovinu, i když je to lahodný alkoholický nápoj, nelze označit za užitečnou.
Další věc - set medovina. Je to také nápoj s nízkým obsahem alkoholu, ale není podroben tepelnému zpracování, ale kvasí při teplotě 20–22 stupňů. A příznivé vlastnosti medu v takové medovině, i když ne úplně, jsou stále zachovány.
Před 100 a ještě více lety používali naši předci včelí chléb jako kvasinky. Jedná se o včelí pyl zpracovaný včely. Perga je jedinečný produkt, který není ve svých blahodárných vlastnostech podřadný ani vůči medu.
Podle chuti včelí chléb poněkud vágně připomíná askorbiku z našeho dětství, protože má mírně kyselou hořkou chuť.
Z tohoto důvodu za nejužitečnější se považuje medovina, fermentovaná na perga, ale pokud jde o chuť, je to mírně řečeno amatér.
Takže recept ...
Rozhodl jsem se použít maliny jako kvasnice, kromě toho jsem přidal trochu citronového balzámu, máty a chmele pro vůni. Výsledné složení rmutu bylo rozděleno do dvou částí.
První z nich se nechal zcela fermentovat a druhý byl zfiltrován a ucpán poté, co fermentovala asi 2/3. Výpočet měl zajistit, aby se jeden nápoj ukázal jako neslazený, asi jako suché stolní víno, a druhý - mírně sladký. Koneckonců, každý má jiný vkus.
Další velmi důležitý bod. Jakákoli medovina miluje čas: čím více dozrává, tím chutnější je.
Minimální doba zrání je šest měsíců, takže jsem začal důl ochutnávat po 6 měsících. Zacházel s přáteli a známými a žádal, aby upřímně vyjádřil svůj názor.
Co se stalo?
Názory byly rozděleny zhruba stejně a nikdo nebyl lhostejný, jeden se mu moc líbil, jiní říkali, že tento nápoj nebyl pro ně. Také se považuji za druhého.
To však neznamená, že jsem se rozhodl zastavit experimenty s přípravou tohoto starodávného a zdravého nápoje.
Chuť medoviny závisí na použitém medu a samozřejmě na kvasnicích.
Použil jsem med s vysokou romantikou shromážděnou včely z éterických olejnin. Moc se mi líbí chuť, což znamená, že v tom není.
Letos se pokusím nahradit maliny a byliny, které jsem přidal, něčím jiným. Určitě vám řeknu, co se stane.
